Bazen

Bazen tutmaz yapt?klar?n. U?ra??rs?n, özenirsin istedi?in sonucu alamazs?n. Bazen hiç umursamaz rastgele yapars?n. Aniden can?n çekmi?tir, çocuklar istemi?tir; buzdolab?ndan ç?kard???n malzemelerle bir kek ç?rpars?n kabar?r kabarabildi?i kadar, yumu?ak olur, ?ekeri, tad? yerindedir. Bazen de özenirsin ustalara, yumurtayla kabars?n pandispanya istersin, sonuç hüsrand?r. Sen yine bildi?ini yap dersin içindeki yaramaz k?za. Neyine gerek kabartma tozu kullanmadan yumu?ac?k pandispanya pi?irmek?

Foto?raftaki kekin ba??na gelenler de böyleydi i?te. Biz ziyan etmeyip sandviç kek niyetine tükettik. Sizlere daha önce Necip Usta'dan söz etmi?tim. Benim temel yemek kitab?md? Türk Mutfak Sanat?. Uzun y?llar ?sviçre ve Amerika'da büyük otellerin Executive Chef lerinden biri olarak çal??an ustan?n 1972 bas?ml? iki kitab?n? sahafta görür görmez sat?n alm??t?m.

Frans?z Mutfak Sanat? Sofra ve Servis Bilgileri

Frans?z Pasta ve Tatl? Sanat?

Eski cildi, sararm?? ve güzel kokulu çe?it çe?it tariflerle dolu sayfalar? ilk günler elimden hiç dü?ürmedim. Kitab? alal? iki aydan fazla olmu? ancak ben ilk denememi ba?ar?s?zl?kla sonuçland?r?nca di?er tariflere geçmeye niyetlenmedim bir türlü. Asl?nda bu ba?ar?s?zl?ktan çok denemelerime engel olan Necip Usta'n?n di?er kitaplar?nda da kulland??? üslup. ?öyle ki: temel tarifleri veriyor, sonraki tariflerde bilmem kaç numerolu tarife bak?n?z diyor. Bir tarif için kitab?n muhtelif sayfalar?n? dola?mak gereklili?i giri?imci yönümü bast?r?yor. Bir di?er sebep ise bulamayaca??m malzemeler. Yine de yaz?k ediyorum biliyorum. Onca güzel turtay?, pastay?, özel soslar?, glasürleri, bisküvileri, tartlar? ?imdiye çoktaaan denemeliydim. O tarihte makaron yap?m?na dair ipuçlar? veriyor, asl?nda ba?ar?l? sonuç olman?n kolay oldu?unu söylüyor usta. Kitap ba?ka birinin elinde olayd? neler yapm??t? kimbilir?

Benden söyelemesi: bu güzel tariflerin denemesi yava? gidecek. Çünküm, yeni i?imizde sevgilime yard?m ediyorum, bir yandan fena halde hastay?m, bir de iki gün önce s?k?lan di? tellerim yüzünden yemek yiyemiyor, konu?am?yor, a??z içi yaralar? ile cebelle?iyorum. Kaç gün olmu? bilgisayar?n ba??na oturmayal?. Ko?turmaca, yorgunluk, konforu bozulan çocuklar?n ?ikayetleri aras?nda Narince'ye vakit ay?rmaya çal??aca??m.
Sevgi ve sayg?lar?m? sunar?m efenim.

Ben beceremedim ama ola ki siz denemek istersiniz:

Malzemeler:

5 bütün yumurta100 gr. toz ?ekerYar?m kahve fincan? s?cak suAz rende limon kabu?u120 gr. elenmi? un4 yemek ka???? elenmi? kakao1 kahve fincan? erimi? ?l?k ya?
Un, kakao, rende limonu birbirine kar??t?r?n?z. Ve muhafaza ediniz. -Burada sizi 184 nolu reçeteye gönderiyor kitap. - Yumurtan?n içersine toz ?eker ve suyu ilave ederek çelik bir kab?n içinde ç?rp?n?z. Yumurta ç?rpma i?leminin sonunda kendi hacminin alt? misli kabarm?? olmal?d?r. Yumurta kabard?ktan sonra k?vama geldi?ini anlamak için ç?rpt???n?z teli havaya kald?r?n?z. Telden dü?en yumurta parçalar? ç?rpt???n?z yumurtan?n üzerinde kaybolmadan kal?rsa, yumurta k?vam?na gelmi? demektir.
Yeterince kabaran yumurtalara bir kevgirle çalkalamadan ve fazla kar??t?rmadan unlu kar???m? ak?t?r gibi ilave ederek yediriniz. Sonra ya?? yediriniz. Hemen 20 cm. lik pasta çemberine bo?altarak 200-220 derece f?r?nda yirmi dakika pi?iriniz.