Boeuf bourguignon

Jól sikerült fogás, búcsúvacsorára (bár nem tudom, hogy akinek készült, végül evett-e bel?le). Ezzel zártam le egy 22 éves szakaszt az életemb?l.

Hozzávalók (4-6 f?re)
1,5 kg marhalábszár
1 üveg (0,7 liter) száraz, jófajta vörösbor (én alkalomhoz ill?en, egy Prahova Valley Cabernet sauvignont áldoztam be)
2-3 babérlevél
1 ek szárított kakukkf? (frissel jobb lett volna)
pár szem feketebors
75 dkg sárgarépa
2 fehérrépa gyökér
1 kis fej zellergumó
50 dkg csiperkegomba
1 újnyi szelet (kb 10 dkg) füstölt szalonna
30 dkg salottahagyma
4 gerezd fokhagyma
2 dl marhaalaplé
vaj és liszt a húskockák átsütéséhez
só, frissen ?rölt bors

A húst 2-3 cm-es kockákra vágom, az apró salottát megtisztítom, a fokhagymát felaprítom, a megtisztított zellert, fehér és sárgarépát 2-3 cm-es darabokra, a gombákat félbe, ha nagyobbak, cikkre vágom.
Egy nagy tálba teszem a húskockákat, b?kez?en tekerek rájuk borsot , megszórom a liszttel és jól összekeverem a hússal. Kisebb adagokban kisütöm egy méretes serpeny?ben, vajon. Mindig csak annyi húskockát teszek a serpeny?be, amennyi egy rétegben, kényelmesen elfér, mert pirulnia kell, nem párolódnia. A szalonnát el?bb vékony csíkokra, majd kis kockákra vágom és egy kicsi átsütöm abban a serpeny?ben amiben a húskockák pirultak. Hozzáadom a salottát, a sárgarépát, fehérrépát, zellert és az egészet egy kicsit átpirítom. Rászórom az aprított fokhagymát, végül a gombát és amikor megérzem a fokhagyma illatát, öntök rá egy kevés bort, ezzel feloldom a serpeny? aljáról az ízes pörcöket, majd az egészet, a hússal együtt belezúdítom a kenyérsüt? cserépedényembe. Isten igazából fedeles, vastag falú öntöttvas edényben lenne az igazi, de annak híján megteszi bármilyen vastagabb falú edény, nekem meg a kenyérsüt?m volt elég méretes a fenti adaghoz.
Sózom, rászórom a kakukkfüvet és a babérlevelet, ráöntöm az üveg bort meg a marhahúslevest és letakarom: el?bb süt?papírral ? így nem szökik a g?z ? majd az edény tetejével. 150 fokon 3-4 órát párolom a süt?ben, id?nként megnézem a hús elkészülési fokát, ha elf?né a levét húslevessel vagy kicsi borral pótolom. Amíg a hús megpuhul, a leve szépen bes?r?södik, az íze pedig egyszer?en mennyei!