Caltabo?i de porc cu m?runtaie

1,5 kg ficat, inim?, pl?mâni, splin?, 1 kg de carne r?mas? de la fasonare sau de la ceaf?, 300 g ceap?, 100 g orez, ma?e groase, sare, piper pisat.

Cum se face caltabos de porc
Se pun la fiert ficatul, inima, pl?mânii ?i splina, iar carnea se fierbe separat. Ceapa se taie m?runt ?i se c?le?te în pu?in? untur? sau cu sl?nin? proasp?t? ?i t?iat? m?runt. Orezul ales ?i sp?lat se pune la fiert ?i se fierbe pân? se umfl?, dup? care se scurge ?i se cl?te?te cu ap? rece.
Carnea ?i organele, dup? ce s-au fiert, se trec prin ma?ina de tocat carne. La toc?tura ob?inut? se adaug? orezul, ceapa c?lit? ?i condimente dup? gust. Se amestec? bine ?i cu compozi?ia respectiv? se umple ma?ul gros.

Umplerea caltabo?ilor.
La ma?ina de tocat carne (f?r? cu?it ?i f?r? sit?) se adapteaz? o pâlnie de umplut cârna?i. Se trage tot ma?ul pe pâlnie l?sîndu-se cap?tul legat pu?in afar?. Umplerea se face neîndesat, legîndu-se din, loc în loc sau se fac buc??i de caltabo?i mai scurte, de 20-30 cm. Se pun la fiert în ap? fierbinte ?i se fierb lent, f?r? s? clocoteasc?, timp de 30-40 min. În timpul fierberii se în?eap? cu un ac gros sau scobitoare locurile umflate, ca s? nu plesneasc? ma?ul. Totodat se controleaz? prin în?epare dac? caltabo?ii sunt gata fier?i sau nu; dacã la înepare iese din caltabo?i zeam? albicioas?, caltabo?ul este gata fiert, iar dac? zeama iese ro?cat?, atunci trebuie s? mai fiarb?.
Caltabo?ii gata fier?i se scot într-un vas cu ap? rece ?i dup? r?cire se pun pe o plan?etã pentru zvântat. Cine dore?te, poate s?-i mai pun? pentru câteva ore la fum rece. Caltabo?ii se servesc reci ca aperitiv, cu mu?tar sau cu salat? de sfecl? ro?ie cu hrean.
Toate drepturile rezervate (c) reteta-culinara.blogspot.com