Chicken Korma Caribbean Style

...........................................................................scroll for German version


This is one of my favourite curries, the Caribbean kick comes in through coconut milk and a fierce Jerk-seasoning...

Ingredients
450 g chicken breast
2 tbsp Jerk seasoning
1 large onion
3 garlic cloves
1 habanero chili
4 cloves
4 cardamom pods
2 tbsp ginger puree
2 tbsp vegetable oil
1 tsp cumin
½ tsp turmeric
1 tbsp tomato puree
75 g ground almond
1 cup chicken stock
1 cup coconut milk Salt & pepper

Prepare the ingredients...
Cut the chicken in small cubes and mix with Jerk-seasoning, cut the onion in quarters and finely slice, grate the garlic, deseed and mince the chili, ground the cardamom pods and cloves in a mortar. Heat the oil in a wok, add onions and cloves-cardamom-mix and sautée until fragrant. Add chicken, garlic, chili and ginger and stir-fry until meat is just cooked through, gradually adding the other spices when things get colourful (keep stirring). Add the almonds and let it gain a bit of colour, then add the (boiling) stock. Cook and stir for a minute adding tomato puree, then stir in coconut milk. Bring to the boil, then reduce heat and simmer for about 15 - 20 minutes until the consistence is thick and creamy. Serve with Naan bread or rice.


...........................................................................and now for the Germans:



Chicken Korma Curry karibische Art


Der karibische Kick kommt durch Kokosmilch sowie das ultraharte Jerk-seasoning...

Zutaten
450 g Hühnerbrust
2 EL Jerk Wuerzmischung
1 große Zwiebel
1 Habanero Chili
4 Nelken
4 Kardamomkapseln
3 Knoblauchzehen
1 EL Ingwerpüree
2 EL Pflanzenöl
1TL Cumin
½ TL Kurkuma
1 EL Tomatenpüree
75 g Mandeln, gemahlen
250 ml Hühnerbrühe
200 ml Kokosmilch
Salz und Pfeffer, frisch gemahlen


Die Zutaten vorbereiten...
Das Hühnerfleisch in mundgerechte Würfel schneiden und mit dem Jerk wuerzen, die Zwiebel vierteln und in feine Scheiben schneiden, die Knoblauchzehen feinreiben, die Kardamomkapseln zerdrücken und mit den Nelken im Mörser klein mahlen. Das Öl in einem mittelgroßen Topf erhitzen, Zwiebeln und das Nelken-Kardamom-Gemisch darin andünsten und glasig werden lassen. Jetzt Hühnerfleisch, Knoblauch und das Ingwerpüree dazugeben und weitere 4 Minuten unter Rühren durchbraten. Sobald das Fleisch Farbe bekommt, auch die restlichen Gewürze dazugeben und das ganze weiter pfannenruehren bis das Fleisch fast gar ist. Dann Mandelmehl einruehren, kurzer Stirfry, dann mit der Bruehe abloeschen, aufkochen. Das Tomatenpüree und dann die Kokosmilch nacheinander einrühren, aufkochen und bei kleiner Flamme 15-20 Minuten köcheln lassen, bis eine dick-cremige Konsistenz erreicht ist.

Dazu passt Reis oder Naan-Brot.