Chorizo

Tavalyel?tt készült chorizo els? alkalommal, de nem volt jó a recept, sok volt benne a pirospaprika és az ecet (akkor almaecetet használtam). Tavaly már finomítottam az arányokon, de állítom, idén lett a legjobb! Frissen, sütve ettük, valamennyit fel is füstöltünk. Nem lesz ideje kiszáradni?A mennyiségeket egy kiló húshoz adom meg, hogy könnyebb legyen számolni.

Hozzávalók:
1 kg darált sertéscomb
250-300 g darált sertés zsírszalonna
20 g tengeri só (nem jódozott, sima)
10 g zúzott fokhagyma
7 g ?rölt fahéj
5 g frissen ?rölt szegf?szeg
6 g frissen ?rölt feketebors
12 g édesnemes pirospaprika
5 g cayenne bors
5 g morzsolt oregano
5 g barna nádcukor
1 ek. balzsamecet (én Star almabalzsamot használtam)

A húst, zsírt és f?szereket jól összedolgozom, hagyom pár órát érlel?dni, majd kolbászbélbe töltöm. Egy éjszakára fellógatom, majd egy részét másnap átviszem a füstöl?be és 2 napon át hideg füstöt kap akác és tölgyfa f?részporból. Füstölés után h?vös, szell?s kamrában lóg, míg el nem fogy, a nem füstölt része pedig a készítés másnapján megy a fagyasztóba, azt grillen, vagy serpeny?ben sütve fogyasztjuk.