Çok Özel: Kaburga Dolma

Kaburga dolmay? y?lba?? ak?am? için haz?rlad?m. Foto?raflar avizenin ?????nda ancak bu kadar ç?kabildi. M?zm?zlanmay? sevmiyorum ancak anlatmal?y?m. K???n foto?raf çekmek zor ?ekerim. Gün ????? olmay?nca bulan?k ç?k?yorlar. Ö?lene do?ru güne? ?öyle yalandan bir gülümsedi mi yakalayacaks?n hemen, yoksa yand?n. Tarifini de vakitlice haz?r edeceksin, güne?i görür görmez poz verecekler. Ko?acaks?n balkona! Konu kom?u henüz sormad? ?ükür: n'eylersin balkonda a kom?um? Hem yaz günü a??r gelir diye k???n yap?lan yemekler var, çorbalar, pilavlar var. Yap?nca da hadi foto?raf ald?k, i?imize yaramaz art?k demiyoruz, sebeplensin ev halk?.- Zaten bize de?il bloga m? yap?ld? bu diye hay?fland?klar? oluyor zaman zaman.- Be?enmeyip bekletti?im kaç foto?raf var bilseniz. Art?k u?ra?m?yorum bile ak?ama haz?rlanm?? yemekleri çekmekle. Bu özel ve lezzeti ola?anüstü yeme?in net olmayan görüntüsü affola!

Geçmi?te koca bir kaburgay? heder etmi?li?im var. Yine bir y?lba?? ak?am? için e?im devasa büyüklükte bir kaburga getirmi?ti. Düdüklüye s??mam??t?, koca bir tencereye s??d?r?p a?z?n? hamurla kaplayarak dört saat ate?te tuttu?um halde pi?mek bilmemi?ti. Art?k daha küçük bir kuzu kaburgas? ile çok lezzetli dolmay? yapabiliyorum. Zor olarak bilinse de kolayd?r haz?rlanmas?. A?a??da tarifini bulaca??n?z iç pilav? haz?rlay?p kaburgan?n içine aç?k kenar?ndan doldurun. Çok s?k??t?rmay?n, ?i?mek için yer bulamayan pirinçler lapa olur sonra.Etin aç?k kenar?n? s?k?ca dikin. Düdüklüde biraz tereya??n? eritip kaburgay? kuvvetli ate?te evire çevire hafifçe k?zart?n ve yar?ya kadar s?cak su koyup a?z?n? kapat?n. Buhar? ç?kt?ktan sonra bir saat pi?irin. Bir saatin sonunda kaburgay? düdüklüden ç?kar?n. Di?er tarafta oda ?s?s?nda tereya??, yo?urt, tuz, karabibr ve az da salçay? kar??t?r?n. Bu sosu etin k?zaracak üst k?sm?na f?rçayla sürün. Geni? bir tepsiye kaburgay? yerle?tirin, dibine pi?irdi?iniz suda ekleyin. Burada sapsar?, güzel bir et suyunuz olacak. Kaburgan?n üzerini aliminyum folyo ile kapat?p 250 derece f?r?na verin. Üzerini kapatmazsan?z kaburga dolma yeterince pi?meden hemen üzeri yanar. Bir saatte f?r?nda pi?ecek yeme?in üzerindeki folyoyu son on be? dakikada al?n. Arada suyundan üzerine gezdirmeyi de unutmay?n. S?cak s?cak sofran?za koyun kaburga dolmay?, yan?na beyaz bir pilav da ister hani.



?ç Pilav ?çin:

150 gr. kuzu ci?eri2 su barda?? pirinç3 yemek ka???? tereya??2 çorba ka???? zeytinya??2 su barda?? et suyu1 adet irice kuruso?an1 çorba ka???? yenibahar1 tatl? ka???? karabiber4 çorba ka???? dolmal?k f?st?k4 çorba ka???? ku? üzümü1 tatl? ka???? tarç?n1 çorba ka???? toz ?ekerBir demet dereotu
Haz?rlama:

Pirinci s?cak suda biraz tuzla ?slay?n. Erimi? tereya? ve zeytinya?? kar???m?na önce f?st?klar?, sonra yemeklik do?ranm?? kuruso?an? kat?p sarart?n. Ci?eri de ekleyip üç dört dakika kavurun. Suyu süzülüp ni?astas? at?lm?? pirinci ba?ka bir tencerede tera??nda kavurun. Ku?üzümünü kat?n. Ci?erli harc? da ekleyip bir kez daha kar??t?r?n. Tuzunu ve di?er baharatlar?n?, toz ?ekeri kat?n. Kaynar vaziyetteki et suyunu verip, hepsinin kaynamas?n? bekleyin. Alt?n? k?s?n ve suyunu çekene kadar pi?irin. ?ç pilav tamamen pi?meyecek, çünkü daha kaburga ile birlikte hem düdüklüde hem de f?r?nda pi?ecek. Ate?ten al?nca k?y?lm?? dereotunu da kat?p kar??t?r?n. Tek ba??na iç pilav yapmak için koyaca??n?z su miktar?n? artt?r?p pilav?n tamamen pi?mesini beklemelisiniz.