Tarte au chocolat

Fouetter le beurre ramolli avec le sucre
- ajouter la poudre de noisette, le sel, la vanille, puis l'œuf et la farine
-faire une boule et laisser au frais au 1à 2h

-Après la pose au frigo, étaler sur du papier sulfurisé en appliquant un film alimentaire entre la pâte et le rouleau. Faire un disque d'environ 28/30cm

-Placer la pâte dans un cercle à pâtisserie réglé au diamètre 26 ou dans un moule à tarte (bord de pâte hauteur 1.5 à 2 cm ). Piquer à la fourchette la pâte, la recouvrir de papier sulfurisé et haricot sec et enfourner à 160° en fonction "tarte"(résistance du bas+turbine) pour 15 à 20 mm(pâte blonde)

Blanchir les œufs, les jaunes avec le sucre. Chauffer la crème et le glucose et verser sur la préparation œuf/sucre mousseuse. Cuire 1mm comme une crème anglaise (température env à 70°)

-Hacher le chocolat et verser dessus la crème chaude, attendre quelques secondes et mélanger. Lisser et incorporer le beurre