|
||
|
PETITCHEF |
Add your blog-site | Add your recipes | Receive daily menu | Contact us | |
En 4-retters Gastromandmiddag ? del 1
I anledningen af Gastromands debut i dagspressen kiggede Eksilsønderjyden med påhæng over fra hovedstaden til en weekend i maden og drikkens tegn. Fredagen bud på følgende efterårsmenu: Ceviche af kammusling med peberrodscreme på ristet brødSkindstegt Kulmule a laI denne omgang må du nøjes med opskriften på svinekæberne (jeg lover at de andre opskrifter kommer senere), som vi jo som bekendt Svinekæber med svampe og trøffelolie i Savoypakker 6 personer Svinekæber2 kg svinekæber2 gulerødder2 pastinakker, selleri, persillerod el. lign.2 løg3 fed hvidløgDagen forinden Afpuds kæberneBrus lidt smør op i en tykbundet grydeBrun kæberne kom dem herefter op i en skålRens Grøntsager og skær dem i mindre stykkerBrun grøntsagerne i nogle minutterKom kæberne tilbage i grydenHæld øl og oksebouillon vedKom bouqueten vedDæk gryden til med staniol ogStil gryden i ovnen i 2-3 timer ved 175 graderTag gryden ud af ovnen og tag kødet op vha. hulske eller ligende.Hertil kan man forberede sig dagen før. På dagen Rens svampene og skær dem i fine stykkerSautér de hakkede skalotteløg i en spsk. smør, kom svampene ved og lad dem stege lidtPluk kødet i stykker vha. to gafler og kom det op til svampeneLad blandingen stege et par minutter og smag så til med salt og peber, trøffelolie og evt. lidt af glacenLad blandingen køle afBlancher store savoykålsblade i ca. 2 min. til de er blødeBred bladet ud på på et skærebræt, kom et par skefulde kødblanding på og luk pakken – ja det er nu en pakke og det elsker vi:)
Læg pakken med samlingen nedad i en lille bradepande og sæt dem på køl til de skal bruges15 min før servering hældes de 3 dl fond ved, og pakkerne kommes i ovnen ved 180 grader. Øs skyen over med jævne mellemrum Anretning Anret som på øverste billede. 1. del af tilbehøret finder du opskriften på Drikke I Glasset stod på virkelig potent rødvin i form af australske Dead Arm (ja det hedder den altså) fra D’Arenberg (95+ Parker point), som på ingen måde havde problemer med at følge den kraftige ret til dørs. VELBEKOMME!
|
Related recipes
Recipes
Questions answers