Et Kavurma, Ha?lama Nas?l Yap?l?r?

Kurban bayramlar? öncesi bütün televizyon kanallar? haber diye yay?mlar durur: ustalara ?eflere tarif sorarlar, kavurma ?öyle yap?l?r, böyle yap?l?r anlat?r onlar da. Ben de gelene?e uyay?m, kurban öncesi kavurma ve ha?lama tarifi vereyim dediysem de biraz ü?engeçlik, biraz zamans?zl?k, en çok da çekilen foto?raflar? be?enmeyi?im sebebiyle erteledim durdum. Bu süre zarf?nda kavurmay? hallettim ancak; eli yüzü düzgün bir et ha?lama foto?raf? çekemedim iyi mi? Kimi ak?ama kald?, ???k yoktu, kimine istedi?im pozu verdiremedim. En sonunda ikisini de toparlad?m, be?eninize sunuyorum.

Etin yumu?ak olmas? için dikkat etmemiz gereken eti tencereye att???n?zda tencerenin s?cak olmas?d?r. Tencere s?cak olacak,alt? harl? yanacak. Böylece et hemen kabuk ba?layacak, suyu içinde kalacak. Suyunu salan et sert olur, geç pi?er, tad?, lezzeti suyula birlikte uçar gider. Ben danan?n kavurmas?n? daha çok seviyorum. Ama ya?s?z dana da çok yavan olur. Sevmeyebilirsiniz, en güzeli kuyruk ya?? kat?lm?? kavurmad?r. Önce do?ranm?? kuyruklar orta ate?te ya??n? verene kadar kavrulur, sonra k?zg?n ya?a etler b?rak?l?r. Oldu ya kuyrukla aran?z hiç ho? de?il, o zaman danan?n ya?l? yerlerini do?ray?n ve kullan?n. Aman unutmay?n et kendi ya??nda daha güzel olur. Etleri yüksek ate?te kabuk ba?lay?p, renk de?i?tirene kadar çevri?tirin. Sonra tencerenin alt?n? kapat?p, çok k?s?k ate?te pi?meye b?rak?n. Yaln?z tencerenizin yüksek olmamas?na dikkat edin. Çok yüksekse kendi buhar?nda pi?mez, etlerle kapa??n aras? yak?n olsun. Sulan?p güzelce yumu?ayan etlerinizi en son tuz ve karabiberle tatland?r?n. Hiç su eklemeden kavurma yapacaks?n?z bu yöntemle. Olur da pi?memi?se, su eklemeniz gerekirse mutlaka s?cak su ekleyin. S?cak görmü? ete so?uk su eklenirse sert olur.


Ha?lamada da ayn? ilke geçerli. Tencereye eti koyup, üstüne so?uk su döküp ha?lama yap?lmaz! Etler bu sefer biraz tereya??nda, hatta s?v?ya?da renk de?i?tirene, kabuk ba?layana kadar tutulup, sonra alt? k?s?lacak, suyu azalana kadar pi?ecek. Sonra pi?me durumu dikkate al?narak yeteri kadar su s?cak su koyup pi?meye b?rak?lacak. ?ster düdüklüde, ister normal tencerede. Hatta koyun eti ha?l?yorsan?z, hiç su eklemeden , lokum gibi bir ha?lama elde edebilirsiniz.
Sonra bu güzelim vitaminli suyla havalar ?s?nmadan tirit yap?n, çorbalar, pilavlar yap?n.