Petitchef
Not yet a member
Forgotten password ?  
PETITCHEF
Advanced search

RECIPES



DAILY MENU

Archived menus

Receive daily menu

Hummus- umak od leblebije

By (Visit website)




Od pre tri nedelje ja sam sam posta ponosan clan tima pastry chef-a Johnny Iuzzinia u restoranu Nugatine by Jean George. Nakon dugog skolovanja za kuvara naci posao u poslasticarstvu je za moje prijatelje bio sok, al? ja na moju odluku gledam kao produzetak obrazovanja i oplenjivanje moga znanja necim novim i drugacijim. Zbog neprestanih promena koje se desavaju u svetu gastronomije ja smatram da jedan uspesan chef treba biti upoznat sa svakim aspektom kulinarstva: slano i slatko, domace i strano, klasicno i moderno.



Novi posao uvek nosi nove izazove, a i duge sate rada. Nakon 12 casova u restoranu mom kuvanju nema kraja, jel' nakon posluzivanja 150 do 200 ljudi ja ipak moram da posluzim i sebe. Nakon dugog radnog dana, svima pa i meni nije do komplikovanih priprema i glamuroznih jela. U takvim trenutcima svi mi tezimo ka jednostavnom, ukusnom i hranljivom jelu, a sta ima bolje od brzog umaka uz neku vrstu hleba. U jednom od proslih blogova ja sam sa vama podelio moj omiljeni recept za Meksicki umak Guacamole, koji je izuzetno zdrav i jednostavan, a uz tortilja chips predstavlja pravi obrok. Ovoga puta vecera ce me odvesti na drugi kraj sveta, Bliski Istok dom jednog od najpoznatijih i najvoljenih umaka: Hummus



Postoje na desetine razlicitih spelovanja imena ovoga umaka i nekolicina njih su: hamos, homos, houmous, hommos, hommus, hummos or hummous. U sustini svi nazivi su varijacija Arabske reci za leblebiju, sto je i glavni sastojak u ovom jelu.



Leblebija (Chickpea, Ceci, Garbanzo) je vrsta mahune potekla sa Bliskog Istoka, koja je takodje jedna od najranije kultivisanih, jestivih biljki poznate ljudskom rodu. Zbog velike kolicine belancevina i ugljenih hidrata ova mahuna i danas predstavlja najbitniji sastojak u kuhinjama Istocnog Mediterana, Indije i Pakistana, koji su ujedno i najveci proizvodjaci. Leblebija takodje sadrzi i zavidnu kolicinu minerala poput: fosfora, kalcijuma, gvozdja i magnezijuma, a takodje je bogata i folnim kiselinama i jestivim vlaknima, zbog cega mnogi naucnici i doktori smatraju da je odlicna u snizavanju holesterola u krvi.



Ostali sastojci u Hummusu su: tahini, limunov sok, beli luk, maslinovo ulje i so. Tahini je pasta spravljena od susama, koja je izuzetno popularna kako u kuhinjama Bliskog Istoka, tako i u Istocno Azijskim zemljama poput Kine i Japana. Ona predstavlja jedan od sastojaka u halvi, u Turskoj se mesa sa pekmezom i sluzi za dorucak, na Kipru i Egiptu se sluzi kao umak, u Kini se sluzi uz odredjena jela od testenine, a u Iraku se mesa sa sirupom od urmi i jede kao desert.



Pred vama je provereni i fantastican recept za Hummus, koji uz toplu lepinju i malo maslinovog ulja predstavlja hranljivi, ukusni i brzi obrok.



Prijatno

Miroslav







Hummus



Verzija za stampanje


200 gr suvih leblebija

1 srednji luk

1 lovorov list

So, biber

3 cena belog luka

2 limuna

50 gr tahini paste

1 kasika extra devicanskog maslinovog ulja



Paprika

Extra devicansko maslinovo ulje

Lepinja



Potpiti leblebije u litar vode i odloziti u frizideru preko noci. Izuzetno je bitno odloziti potopljene mahune u frizider nebili sprecili da se iste ukvase. Sutradan procediti, pa kuvati u dosta posoljene vode sa lukom i lovorovim listom na srednjoj teperaturi oko 45 minuta, il' dok mahuna ne omeksa. Procediti, otkloniti luk, lovorov list i sacuvati oko 150 ml tecnosti u kojoj se leblebija kuvala. Na kraju bi trebalo dobiti oko 600 gr kuvane leblebije.



Beli luk sitno naseckati, a limun iscediti. U blenderu sjediniti leblebiju, 100 ml sacuvane tecnosti, sok od limuna, beli luk, tahini, maslinovo ulje, malo soli i biber, pa izmutiti do dobijemo glatki umak. Po potrebi dodati ostatak tecnosti u slucaju da je umak previse gust. Okusiti, posoliti po potrebi.



Umak posuti s' malo ljute papricice, preliti maslinovim uljem i sluziti uz toplu lepinju.





Hummus






Imprimer cette page
By Iz moje kuhinjice (Visit website)






Rate this recipe:


Related recipes



Cooking Units Converter



Yummy or Yucky

Kadai chicken tikka

Kadai chicken tikka
yucky
yummy

Real Time Web Analytics Real Time Web Analytics