Jordskokkesuppe med kammuslinger og brødcroutons

Efter “popular demand” er her opskrifterne til den første af href="http://gastromand.dk/paaskemenu-jordskokkesuppe-kammusling-kalv-tartetatin/">en rigtig forårsmenus retter – nemlig forretten. Det er nemt og p…. lækkert!

Pris

Prisen afhænger i høj grad af hvilke kammuslinger du vælger – Webmasterens kom så vidt jeg husker af med ca. 10 kr. stykket, hvilket gav en samlet pris på 160 kr. for 4 personer.

Ingredienser

8 friske kammuslinger /> Hvidt brød til brødcroutoner (vi brugte en ciabattabolle) /> 600 g jordskokker /> 1 citron /> ¾ dl hvidvin /> 300 ml fløde /> 200 ml letmælk /> Et par kviste timian /> 1 fed hvidløg /> Lidt smør til sautering af jordskokkerne og stegning af kammuslingerne /> Salt /> Evt. lidt hvidvinseddike /> Olie til stegning /> Kørvel til pynt

Suppen

- Jordskokkerne skrælles og kommes op i vand med skiveskåren citron så jordskokkerne ikke oxiderer. Når alle jordskokker er skrællet, skæres disse i tynde skiver, således at kogetiden nedsættes (husk igen at komme skiverne op i vandet indtil alt er skåret).

- Skiverne sauteres i lidt smør sammen med hvidløg og timian.

- Hvidvinen tilsættes og jordskokkerne dampes under låg ved svag varme (alternativt sættes film over gryden) i et par minutters tid, hvorefter låget fjernes indtil al hvidvinen er fordampet.

- Nu tilsættes fløde og mælk og det hele simrer ved lav varme indtil jordskokkerne er godt møre (de er møre når man kan stikke en kniv i uden der føles modstand).

- Det hele hældes på en blender (brug en ?rigtig? blender ? ikke en stavblender, da denne ikke giver et lige så godt resultat) og der blendes indtil suppen er helt lind og glat.

- Smag til med salt og eventuelt hvidvinseddike eller citronsaft, hvis suppen behøver syre. Suppen sættes på køl indtil den skal bruges.

Brødcroutoner