Kelle Çorbas?

Dünya üzerinde bütün uluslar?n kültüründe vard?r çorba. Ba?lang?çta yenilmesi, doyurucu olmamas? özelli?ini vurgulasa da, tek ba??na ana yemek olabilecek besin de?erine sahip etli, bakliyatl? çorbalar da vard?r. Macarlar?n gula??, bizim alaca çorbam?z gibi. Ak?am yeme?inde yeme ?art?m?z da yok; kahvalt?da s?cak bir tarhana çorbas? içebilece?imiz gibi, gecenin geç saatlerinde i?kembe, kelle paça çorbas? da içebiliriz.

So?uk günlerde içimizi ?s?t?r; yaz?n so?uk içilir ferahlat?r. ?spanyollar?n dünyaca ünlü gaspaciosu ?öyle dursun, bizim ayranl? so?uk çorbam?z? s?cak yaz günlerinde hiçbir ?eye de?i?mem. ?smi Siirt'te mihir çorbas? olsun, Sivas'ta kat?kl?a?.

Mutfa??m?zda çorbalar haz?rlan?rken temel malzeme bazen sebzedir, bazen tah?l, bazen süt, yo?urt, bazen baklagil, bazen et, sakatat. Karalahana çorbas?, taze bakla çorbas?, bakliyatla semizotunun ayn? tasta bulu?tu?u pirpirim a??, Konya'da dü?ün ve davet yemeklerinin vazgeçilmezi bamya çorbas? sebzeyle haz?rlanm?? çorbalar?m?za örnektir. Kabak, patates, pancar, p?rasa, börülce gibi sebzelerle çe?it çe?it çorbalar yapan Anadolu insan?, Adana ve Osmaniye civar?nda rastlayaca??m?z çak?ldakl? çorbada pek çok sebzeyi bir arada kullanm??t?r.

Un çorbas?, bulgur çorbas?, tarhana çorbas?, pirinç çorbas?, ?ehriye çorbas?, m?s?r çorbas? tah?l temelli çorbalar?m?zd?r. Dünya mutfa??na arma?an?m?z yo?urt ile yayla çorbas?, toyga çorbas?, do?aba, lebeniye, yuvalama çorbas? yapar?z. Et suyu, so?an ve sar?msakla besin de?erini daha da yükseltti?imiz bakliyat çorbalar?na doyum olmaz; ye?il mercime?i eri?te ile pi?irir, kimi yörede dulavrat çorbas? deriz, kimi yörede kikirdekli çorba. K?rm?z? mercime?i ister ezme, ister püreli sunar?z; mahluta olur bazen, bazen ezogelin. Tavuklu tel ?ehriye çorbas? hastalara ?ifad?r, i?kembe çorbas? alkolü kaç?rana. Ci?er çorbas?, kelle paça, yuvalama, dü?ün çorbalar?m?z et ve sakatat kulland???m?z di?er lezzetler.

Bugün kelle çorbas?yla ba?layal?m, pe?ine bir bakliyatl?, bir de yo?urtlu çorba ekleyelim. Temizlenmi?, y?kanm?? kuzu kellesini tereya??nda önlü arkal? bir güzel k?zartal?m. Üzerini geçecek kadar s?cak su ve tuz ekleyip, düdüklüde buhar? ç?kt?ktan sonra yirmi, yirmi be? dakika pi?irelim. Pi?en kelleyi sudan al?p didikleyelim, kemiklerinden ay?ral?m. Tekrar suya b?rakal?m ve bolca dövülmü? sar?msak kat?p, ka??k ka??k içelim.