Leb?rvur?t. Leb?r (varianta 1)

1 kg ficat de porc, 500 g sl?nin? proasp?t?, 300 g franzel? (de 2-3 zile), 200 g ceap?, 4 ou?, sare, piper pisat, nuc?oar? ras?, ma?e sub?iri.

Cum se face lebarvurstii, lebarul.
Ficatul se cur??? de pieli??, de vine ?i se taie în buc??i, sl?nina la fel, iar ceapa se, taie m?runt ?i se c?le?te pu?in în untur? sau cu o parte din sl?nin?. Se înmoaie franzela în ap? rece i se stoarce. Dup? acesa se trece totul de 2-3 ori prin ma?ina de tocat. La toc?tur? se adaug? ou?le, piper pisat, nuc?oar? ras? ?i sare, toate dup? gust. Compozi?ia se fr?mânt? bine ?i cu ea se umplu ma?ele. Ma?ele umplute ?i legate la capete se pun în ap? c?ldu?? ?i se fierb lent 40-60 min. In timpul fierberii se în?eap? leb?rvur?tii cu un ac si dac? sunt gata fier?i se scot în alt vas cu ap? rece, unde se ?in timp de 30 min. Apoi se ?terg ?i se ?in la rece. (În loc de nuc?oar? se pot ad?uga în compozi?ie ienupar pisat sau cui?oare).
Acest fel de leb?rvur?ti nu se pot p?stra un timp mai îndelungat.
Toate drepturile rezervate (c) reteta-culinara.blogspot.com