Májas

Hurka, vagy sem? Azt döntse el mindenki maga... Nekem a hurka az, amit az alföldön m?velnek és ami rizsb?l többszörösét tartalmazza mint ez, amit Erdélyben csak májasnak hívnak. Szeretem én mindkett?t, de idén olyan igazi, gyerekkori íz?re vágytam. Lelkesedésem szerencsére Életem Párja is osztotta, így tisztes adag készült (24 darab), lesz mire rájárni egy ideig. A recept ezúttal nem lesz pontos. Akármennyire haragszom, ha egy receptben csak felsorolják, milyen f?szert használtak, de azt nem, hogy mennyit, ez bizony "érzésre", jobban mondva kóstolgatva készült. Gyerekkoromban a Mama is így csinálta, kés?bb a Juci néni volt a májasízesít?, majd Édesanyám, de most már én is bevállalom. Lehet, hogy öregszem? :-)



Amib?l készült:

2 sertés mája, veséje, tüdeje, szíve

2 kg húsos tokaszalonna

2 kg sovány disznóhús

2 sertésnyelv

4 fél sertésfej, fülek nélkül

1 kg rizs

3 nagy fej hagyma

?rölt szegf?bors

frissen reszelt szerecsendió

frissen ?rölt fekete és fehérbors

?rölt fahéj

?rölt gyömbér

morzsolt majoránna

só



Egy nagy fazékban feltesszük f?ni a májasnak valókat: az összes bels?séget, a sertésfejeket, nyelveket, húst és tokaszalonnát. Id?közben megf?zzük a rizst és megdinsztelünk 3 jó nagy fej hagymát. Ha megf?nek a bels?ségek, kivesszük az abaléb?l és kih?tjük, majd lefejtjük a pofacsontokról a húst, kivágjuk a májasba nem való részeket (szemhéj, ajak, nyelv küls? hártyája, stb.), feldaraboljuk és ledaráljuk, összekeverjük a dinsztelt hagymával, a rizzsel, majd f?szerezzük. A majoránna az egyedüli, aminek tudom pontosan a mennyiségét: 8 zacskóval tettünk bele (összesen 120 g), a többi f?szer ízlés szerint került bele. Mivel túl száraz a massza, pár mer?kanálnyi abalé (amiben a bels?ségek ? húsok megf?ttek) is kerül bele, a lényeg, hogy lágyabb, bélbe tölthet? masszát kapjunk. Ezután hurkatölt? segítségével bélbe töltjük, olyan 20-30 centis hurkákat készítünk és mindkét végüket cérnával megkötjük. Amikor készen vannak, anyai nagymamám által sz?tt kendervászon kiszsákba teszünk 2-3 májast, a kiszsák fülét fakanál nyelére akasztjuk, majd beletesszük a forrásban lév? abalébe és 12-15 percig abáljuk. Akkor kell kivenni, ha a kiszsák feljön az abalé tetejére. Kiszedjük a májasokat és deszkára fektetve hagyjuk h?lni.

Serpeny?ben sütve, hidegen, melegen, vagy ?pitének?, savanyú káposztával esszük.