Nyúl herán tokány puliszkával

Gyerekkoromban, az Erdélyben tradicionálisnak számító örmény eredet? herán tokányt általában disznóhúsból, ünnepnapokon az akkoriban még ?fekete? vágásból származó borjúból készítette Édesanyám. Most nyúlcomb filéb?l f?ztem és merem állítani, hogy finomabb, mint az ünnepnapi borjús változat. Egy köret sem illene jobban hozzá, mint a puliszka.

Hozzávalók 4 személyre:
1 kg nyúlcomb filé, kockákra vágva
1 fej hagyma
2 ek vaj
2 dl száraz fehérbor
1 tk étkezési keményít?
1 ek mustár
1 dl tejföl
só, frissen ?rölt bors
1-2 ágacska friss kakukkf?

A puliszkához, ha kevés az id?m:
fél liter víz
2 csipet só
15 dkg kukoricadara
Ha b?ven ráérek:
15 dkg kukoricadara
2 csipet só
hétszeres mennyiség? víz

A hagymát finomra vágom és a vajon megfonnyasztom, majd rádobom a kockákra vágott nyúlhúst. Sózom, b?kez?en borsozom, kevergetve megvárom, hogy kifehéredjen a hús. Mustározom, kicsit lepirítom, majd felöntöm a borral és fed? alatt puhára párolom (ha szükséges, pótolom a szaftot vízzel, az a jó, ha épp ellepi a húst). Amikor megpuhult, bes?rítem a keményít?vel elkevert tejföllel. Összeforralom.
A puliszkát attól függ?en készítem, hogy 20 perc, vagy 2 óra áll rendelkezésemre a tálalásig.
Ha kevés az id?m, a gyors változat készül: felteszem forrni a vizet, 2 csipet sóval. Amikor forr a víz, beleöntöm a kukoricadarát és folyamatos kevergetés mellett addig f?zöm, míg s?r? lesz, de nem kemény. A kevergetés fontos, mert odaég, h?forrás elzárása után, várakozó állásban is ?dagad? . (Szinte mindig egy- két kanálnyit félreteszek tejes puliszkának, ez volt gyerekkorom kedvenc?levese?).
Ha van két órám a puliszkakészítésre, hétszeres mennyiség? vizet forralok, beleszórom a kukoricadarát és az elején párszor megkeverve, nagyon lassú t?zön 2 órán keresztül f?zöm. Az íze klasszisokkal jobb, mint a gyors változatnak, de mivel az alja rendesen letapad, macerásabb a mosogatás. Valamit valamiért :-)
A tokányt a puliszkával és házi savanyúsággal tálalom.

A fogás a Tetrabbit Kft  receptversenyére készült.
További nyulas receptek: http://gasztrabbit.blogspot.com/