Pastram? din carne de porc

1 kg carne macr? (înv?scut?), 20-25 g sare, 3 g piper, 1 g silitr?, 2 g zah?r, 5 g boia de ardei, 3 g coriandru, 30 g usturoi, 1 fir cimbru.

Carnea se taie în buc??i groase de 2-3 cm, late de 5-6 cm, ?i lungi a?a cum ies din t?ietur?, care se freac? cu o parte din amestecul de componente prev?zute (sare, piper pisat, silitr?, zah?r, boia de ardei, coriandru, usturoi zdrobit), dup? care se pun îndesat într-u vas emailat ?i se presarã cu restul de amestec de condimente. Deasupra se pune un fund de lemn pe care se a?azã greut??i ?i se las? pentru 4-5 zile la temperatura de 18-20° C. Apoi carnea se scoate din vas, se str?punge la un cap?t, se leag? cu sfoar? ?i se atârn? pentru 2-3 zile la fum cald. Pastrama se serve?te ca atare, t?iat? sub?ire ?i servit? cu mu?tar sau cu gogo?ari în o?et.
sursa foto : kravys.eu