Return of Frittata

Everyone (or almost ) loves eggs but not everyone can eat them in big quantities, for health reasons, of course.
And since we already eat lots of "hidden" eggs in egg pasta, in cakes, cookies, etc., we should however limit our diet to 1-2 egg based meals a week.
A question. When buying eggs, what's the criteria for choosing them? The size of the package? The size of the eggs? The price? Or you're more careful about the quality of the eggs that you eat?
It's been years now since I stopped buying "regular" eggs, and have been buying only eggs coming from free range or organic raised hens.
Is there a difference? Oh, yeas, a big difference.
You see, free range or organic raised hens are happier hens and therefore produce better quality and healthier eggs.
For examble, organicly produced eggs (which means that hens are not only fed organic food but are at the same time free range hens) are richer in Omega 3 fatty acids, Vitamins A, E, D, B12, betacarotene, folic acid and contain less colesterol than the eggs coming from intensive battery farmed birds.
I hope you'll keep this in mind next time you pick up some eggs at the store.



Second ingredient in my recipe today is leek. I love it as an ingredient in many dishes. I've stuffed chicken cutlets, made a tart, and I've made cream of soup, too, with leeks. And numerous other recipes that never made it to the blog.
Leeks are not only tasty, but have many health benefits as well.
They are rich in sulphur and potassium and therefore act directly on liver and kidneys as a diuretic. They contain good quantity of calcium and magnesium favoring physical energy and the bile functions.
If you are trying to lose weight or simply want to detoxify your body (smokers and people taking lots of pills in particular), it is advisable to include them in your diet, especially now that's autumn.
Off to the recipe now. A happy-eggs frittata jazzed up with tasty leeks. Ready?



Frittata with Leeks and Sesame Seeds


(1 serving):
1 leek
2 TBspoons sesame seeds
2 eggs
Extra Virgin Olive Oil
salt, pepper

Clean and wash the leek(s). Cut the white part (and eventually the more tender green part) into 1 cm (1/5") chunks.
Sauté the leeks in a skillet with a TBspoon or two of EVOO on medium low heat until tender.
In another skillet dry toast the seasame seeds, stirring continuously, until golden.
Add the sesame seeds to the skillet with the leeks, and stirfry together shortly.
Add the eggs lighttly beaten with salt and pepper, pouring them evenly over the lee,ks. When the bottom side is done (golden brown), flip the frittata and cook again for a minute.
Serve warm.




Qualche motivo per fare questa frittata? Vediamo.
Che le uova sono un ottimo alimento lo sappiamo tutti. Qualcuno è costretto a stare più attento per via del colesterolo, ma in generale piacciono a tutti, grandi e piccoli ed è difficile rinunciare.
Una domanda, però. Quando comprate le uova, come le scegliete? La confezione piccola o grande? Uova piccole, medie o grandi? Da allevamento in gabbia, da allevamento a terra o biologiche? O per voi è solo il prezzo quello che conta?
Beh, non tutte le uova sono uguali. La loro qualità dipende molto dal benessere delle galline che le producono.
Ecco perché le uova provenienti da galline allevate in batteria (nelle gabbie strettissime, con la luce accesa 24 ore, per farle mangiare in continuazione e produrre più uova possibile), non sono uguali a quelle provenienti dall? allevamento biologico.
Secondo studi scientifici della LAV (lega antivivisezione), risulta che le uova provenienti da allevamenti biologici o all?aperto sono più ricche di acidi grassi omega 3, vitamine A, E, D, B12, betacarotene, acido folico e più povere di colesterolo rispetto a quelle delle galline cresciute in batteria.
Passiamo ai porri.
Sono ricchi in zolfo e potassio, e quindi hanno un?azione diuretica e drenante che agisce direttamente sui reni e sul fegato.
Contengono anche notevoli quantità di calcio e magnesio, favoriscono quindi l?energia fisica e l?attività della bile.
Il consumo dei porri è consigliato quindi durante la stagione autunnale a chi ha problemi di sovrappeso e chi ha bisogno di una cura disintossicante energica, come i fumatori e chi consuma molti medicinali.
(cito come fonte la rivista Cucina naturale)
E ora mando questo disco volante a carissima Federica del blog Note di cioccolato, come contributo alla sua raccola Un uovo per amico.



 Frittata con porri e semi di sesamo


(per 1 persona):
1 porro
2 cucchiai di semi di sesamo
2 uova (bio o da allevamento a terra)
Olio extravergine di oliva
Sale, pepe


Mondate e lavate il porro, tagliatelo a rondelle larghe circa 1 cm.
Soffriggete il porro in una padella con uno o due cucchiai di olio EVO finché morbido.
In un?altra padellina tostate i semi di sesamo (senza aggiungere grassi), mescolando continuamente, finché dorati. Aggiungete i semi ai porri, alzate un po? la fiamma e soffriggeteli brevemente insieme.
Versate le uova, leggermente sbattute con un po? di sale e pepe, distribuendole in maniera uniforme sopra i porri. Quando la frittata è cotta sotto, giratela e fate cuocere ancora per un minuto.




Dok sam ?ivjela na selu, nisam razmi?ljala puno o jajima koja su nam bila na raspolaganju. Ionako su dolazila ili od bakinih koka, ili od drugih selja?kih obitelji. Dakle najve?im dijelom od sretnih kokica ?to slobodno ?e?u po dvori?tu pod budnim okom pijetla, i kad im je volja ugnijezde se u svoja topla slamnata gnijezda, a potom glasno objave cijelom selu da su "obavile svoj zadatak". Nije bilo ve?eg u?itka za nas djecu otr?ati odmah onamo i odnijeti jo? toplo jaje ku?i. Sretna vremena, jer onda su stigli intenzivni uzgoji nosilica u gajbama, jeftinija jaja, a sretne koke su po?eli svi zaboravljati.
Ali jaja nisu sva ista. Kvaliteta jajeta ovisi i o dobrostanju koke koja ga je snijela. Eto za?to nije isto jedete li jaje koje su snijele kokice u gajbi, stisnute, bez mogu?nosti kretanja i prisiljene jesti 24 sata ne bi li snijele ?to vi?e jaja, ili jaje koje dolazi iz bio uzgoja ili barem od uzgoja na tlu ili na otvorenom.
Kad se ka?e jaje iz bio uzgoja, to ne zna?i samo da kokice koje su ih snijele jedu biolo?ki proizvedenu hranu, ve? i automatski isklju?uje uzgoj u gajbi na ra?un uzgoja na tlu i na otvorenom.
Prema znanstvenom istra?ivanju koje je sprovela talijanska udruga Lav (lega protiv vivisekcije), jaja iz bio uzgoja bogatija su masnim kiselinama omega 3, vitaminima A, E, D, B12, betakarotenom, folnom kiselinom i sadr?e manje kolesterola od jaja koja dolaze iz intenzivnih uzgoja u gajbama.
Poriluk je povr?e koje ja jednostavno obo?avam. Njegov slatkasti okus koji ipak podsje?a na luk, ali je puno ukusniji po meni, idealan mi je sastojak u raznim jelima, kao punjenje za odreske, u juhi, u piti s ricottom, kao prilog, a na?ao je svoj put i do frittate.
Poriluk je bogat sumporom i kalijem pa stoga ima diuretska svojstva, djeluju?i izravno na jetru i bubrege. Sadr?i i dobru koli?inu magnezija i kalcija koji poti?u fizi?ku energiju i aktivnost ?u?i. Stoga se naro?ito savjetuje konzumiranje poriluka u jesen osobama koje imaju problema s te?inom i koje ?ele pro?istiti organizam od toksina, posebice pu?a?ima i osobama koje uzimaju dosta lijekova.
I prije?imo sad na sretnu frittatu.


Frittata s porilukom i sezamom


(za 1 osobu):
1 poriluk
2 ?lice sjemenki sezama
2 jaja (bio ili iz uzgoja na tlu/otvorenom)
maslinovo ulje
sol, papar


Poriluk o?istite, operite i nare?ite na komade od otprilike 1 cm (bijeli dio i nje?nije zelene dijelove).
Izdinstajte poriluk s maslinovim uljem u tavi na laganoj vatri da malo omek?a.
U drugoj tavi popr?ite sjemenke sezama (bez dodavanja masno?e) do zlatne boje, stalno mije?aju?i.
Dodajte sjemenke omek?alom poriluku, poja?ajte vatru i kratko popr?ite skupa.
Prelijte malo razmu?ena jaja, posoljena i popaprena po ukusu, preko poriluka i pecite na srednje jakoj vatri dok se lijepo ne zape?e odozdo. Okrenite uz pomo? palete pa opet kratko zapecite i s druge strane.
Poslu?ite frittatu toplu.