Rosii umplute cu oua

Se aleg rosii mari, frumoase, carnoase, coapte dar tari. Se spala, se taie la fiecare rosie cate un capacel, apoi se scobesc ca pentru umplut. Se presara în interior cu putina sare, apoi se pun pe o sita, cu scobitura în jos, sa se scurga.
Se freaca galbenusuri de oua fierte tari cu ulei, mustar si zeama de lamaie, dupa gust.
Albusurile fierte se zdrobesc cu furculita si se freaca cu sardele sau alt peste in ulei, de la care s-au scos oasele. Cele doua compozitii se amesteca si se omogenizeaza bine; umplutura se potriveste de sare. Se umplu rosiile si se orneaza cu frunzulite de patrunjel verde.