Sablés nantais

The word ?sablé? means ?sand? in French. Obviously, these cookies aren?t made of sand (as my daughter thought), but they have such a delicate and crumbly structure that they melt in your mouth as if they were really made of sand.
This particular recipe (according to my book) comes from the French region of Nantes.
Since I needed some coffee extract for these cookies and couldn?t find any to buy, I was really happy to find the recipe qui.

Sablés nantais

200 g di burro a temperatura ambiente
200 g di zucchero a velo
1 uovo leggermente sbattuto
4 tuorli
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
400 g di farina
Un pizzico di sale
½ cucchiaino di lievito in polvere
Un pizzico di cannella in polvere
2 gocce di estratto di caffè

Setacciate insieme la farina, il lievito, il sale e la cannella.
Con un cucchiaio di legno lavorate il burro con lo zucchero a velo.
Mescolate i tuorli e metà dell?uovo sbattuto e aggiungeteli poco alla volta al burro insieme alla vaniglia.
Incorporate la farina al composto, raccoglietelo con una spatola su un foglio grande di pellicola trasparente e appiatti telo leggermente. Avvolgetelo bene e lasciatelo in frigo almeno 1 ora.
Aggiungete 2 gocce di estratto di caffè al mezzo uovo rimasto.
Stendete la pasta tra due fogli di carta da forno fino a uno spessore di 3-4 mm.
Con uno stampino rotondo dentellato di 5 cm ricavate dei biscotti e trasferiteli su una piastra da forno rivestita con la carta da forno. Mettete la piastra in frigo per 20 minuti.
Spennellate i biscotti con l?uovo profumato al caffè, poi con una forchetta disegnatevi delle linee incrociate.
Infornateli per circa 12 minuti a 190°C finché saranno dorati.
Toglieteli dalle piastre e lasciateli raffreddare su una gratella.
Raccogliete i ritagli della pasta e raffreddatela prima di stenderla di nuovo.
L?impasto contiene tanto burro e con il calore diventa subito molle. Per questo si consiglia di non stenderlo tutto in una volta.



Estratto di caffè

250 g di caffè macinato
500 ml di acqua fredda

Macinate il caffè e mettetelo in un barattolo di vetro. Versateci l?acqua fredda, mescolate, chiudete il barattolo e tenetelo in un luogo fresco per 3 giorni.
Filtrate l?estratto attraverso una garza pulita e imbotigliatelo.
Usatelo a piacere, nei dolci, biscotti, gelati ecc. Non ha scadenza.




Naziv pje??ani keksi odnosi se na njihovu doista nje?nu i prhku strukturu. Doslovce se rasipaju i tope u ustima kao da su doista napravljeni od pijeska.
Jednostavni, a tako ukusni i mirisni.
Budu?i da mi je za kekse trebao i ekstrakt kave, a nisam mogla prona?i za kupiti, napravila sam ga sama po Ajme koliko nas je, ?ija je doma?ica ovaj mjesec, Ljilja s bloga