Sáfrányos rizottó spárgával és garnélával

Nem gyakran f?zök sáfránnyal, de ez a rizottó megérdemelte. Már az egyiptomiak is használták f?szerként, ételek színezésére, ízesítésére. A monda szerint, amikor Zeusz Hérával tartotta menyegz?jét, sáfrány n?tt az ágyuk körül és még a f?isten is megittasult az illattól. A sáfrány ma is sok helyen afrodiziákum. A régi rómaiak mondása: ?dormivit in sacco croci? (sáfrányágyon aludt), annyit jelent, hogy valakin vidám önfeledtség lesz úrrá. Állítólag nagyobb dózisban bódulatot, illetve nevet?görcsöt okoz, 20 gramm már halálos adag lehet (elég drága módja az öngyilkosságnak:-)) A rizottómat minden esetre szépen megf?szerezte, megszínezte. Pazar fogás.

Hozzávalók 4 f?re:
30 dkg rizottó rizs
8-10 síp zöld spárga
fél kiló friss, vagy 20 dkg tisztított garnéla
1 fej salottahagyma
3+3 dkg vaj
3 ek Fragata olívaolaj
1,5 dl fehérbor (pld. Bodegas 501)
1-1,5 liter húsalaplé/rákalaplé
3-4 ek frissen reszelt parmezán
csipet Triselecta sáfrány

Ha sikerül friss garnélához jutnom, a páncéljából rákalaplevet f?zök (olívaolajon 1-2 gerezd fokhagymával megpirítom a garnélák páncélját, felöntöm kevés fehér borral, adok hozzá, 1 fej vöröshagymát, 1 szárzellert, csokornyi petrezselymet és felöntöm 1,5 liter vízzel. 30-40 percig f?zöm lassú t?zön, majd lesz?röm a levét és azt használom a rizottóhoz). Ha tisztított garnélával készítem, lesz?rt húslevest (csirke, vagy tyúk) használok alaplének.

A 3 dkg vaj ? 3 ek olívaolaj keverékén enyhén megpirítom az apróra vágott hagymát, ráöntöm a rizst, pár percig kevergetem, hogy a hagymás zsiradék körülölelje a rizsszemeket, majd hozzáöntök kb. 1 dl fehérbort. Kevergetem, míg el nem f? a bor alkoholtartalma, majd mer?kanalanként adagolom a rizshez a forró alaplevet, amíg al dentére nem f? a rizs (ez kb.18-20 perc), közben folyamatosan kevergetem. Úgy 10 perc elteltével hozzáöntöm a pohárnyi meleg alaplében áztatott sáfrányt, a legutolsó mer?kanálnyi alaplénél a garnélákat és a falatnyira darabolt spárgát is a rizottóhoz keverem (nekik mindössze 4-5 percre van szükségük, hogy elkészüljenek). Elzárom alatta a h?forrást, keverek bele egy diónyi darabka vajat (kb 3 dkg, ett?l még krémesebb és gazdagabb lesz), és maroknyi reszelt parmezánt is keverek bele.


Az Extenda által meghirdetett Egy csipetnyi Andalúzia receptversenyre készült, titkon reménykedek, hogy ott lehetek majd másik 13 versenytársammal együtt Martin Goldman, andalúz sztárséf f?z?kurzusán, ami a receptverseny nyereménye:-)