Sarmalute in foi de varza acr?

Ingrediente :
1,5 kg carne (porc ?i vac?), 2-3 felii miez de franzel?; 2 verze murate; 3 cepe, 2 linguri ulei, linguri orez, 2-32 linguri m?rar tocat, sare, piper, ro?ii (bulion, past?), o lingur? untur?, un pahar smântân? (facultativ).
Cum se fac sarmalutele in foi de varza acr?
Carnea se trece de dou? ori prin ma?ina de tocat, împreun? cu miezul de franzel? înmuiat ?i stors, apoi se amestec? cu ceapa tocat? ?i în?bu?it? in pu?in ulei, cu orezul, verdea?a tocat?, sare ?i piper.
Varza murat? se spal? (dac? este prea acr? se ?ine in ap?), se desprind foile de pe cotor, apoi de la fiecare foaie se taie nervura groas?, care imparte frunza in dou?. Fiecare jum?tate de frunz? se taie in dou?; în felul acesta din fiecare frunz? mare se ob?in 4 buc??i de frunz?, pentru sarmale. Se formeaz? sarmale cît mai mici, cu cantitate potrivit? de umplutur?, învelindu-le cu grij? s? nu se desfac? în timpul fiertului. Restul de varz? se taie ca t?i?eii.
Într-o oal? (de preferat de lut sau cu pere?ii gro?i) se a?az? pe fund un strat de varz? t?iat? apoi, în cercuri concentrice, un strat de s?rm?lu?e, peste care, facultativ, se a?az? un strat de rondele sub?iri de ro?ii. Se continu? astfel pân? ce s-au a?ezat toate sarmalele. Ultimul rînd se acoper? cu varz? tocat? ?i dup? caz, cu rondele de ro?ii. Vasul nu se umple pân? sus fiindc? la inceputul fierberii sarmalele se umfl? ?i zeama curge pe dinafar?.
Se adaug? în oal? o lingur? de untur? ?i pu?in? ap?. Vasul se acoper? ?i se las? s? fiarb?, la foc foarte mic, 1,5-2 ore, apoi se introduce în cuptor, la foc mic, s? scad? zeama sau se las? s? fiarb? în continuare pe plit?, la foc foarte mic, cu capacul tras la o parte.
Dac? nu se pun ro?ii între sarmale, se pune în toc?tur? pu?in? past? de ro?ii sau bulion; de asemenea, dup? 1,5 or? de fiert, se adaug? pu?in bulion în zeam?. Dup? gust, între sarmale se pot pune felii de piept afumat, de jambon, de sl?nin?, ?orici afumat etc.
Sarmalele se servesc cu m?m?ligu?? ?i smântân? (facultativ).
Sarmalele reînc?lzite a doua zi sunt mai gustoase.
reteta-culinara.blogspot.com (c) Toate drepturile rezervate