Svajcarska vs. Balkan

Pre neki dan u poznatoj New York-ovoj knjizari Strand sam pronasao odlicnu knjiga o cokoladi ?Bittersweet?, koja me je skroz ocarala kako receptima, tako i informacijama o ovom fantasticnom sastojku. U potpunosti me je zaintrigiralo kako jedan obican sastojak moze toliko da se razlikuje u zavisnosti od proizvodjaca, zemlje porekla, pa cak i kolicine secera il? cacao mase dodate tokom prerade. I ne samo da se razlikuje po ukusu, vec i po karekteristikama u texturi koju prouzrukuje u proizvodu iako je isti recept i metod koriscen.





Prilikom posete New York-u nisam moga zaobici Euromarket prodavnicu koja snadbeva mnogobrojne Balkance proizvodima iz domovine. Tu sam primeti veliku kolicinu cokolade Dorina Hrvatske kompanije Kras, koja vazi za kvalitet na nasim prostorima.Tu mi je palo na pamet da testiram reci Alice Medrich, spisateljice ?Bittersweet? i uporedim cokoladu sa nasih prostora, s? inostranom cokoladom poput Svajcarske Lint. Za recept sam izabrao moj omiljeni kolac BROWNIE.





Brownie je nastao krajem 19 veka, u Chikaskom hotelu ?Palmer House?. Po legendi chef je zaboravi da u recept za cokoladnu tortu uvrsti prasak za pecivo, sto je kulminiralo u pljosnatu, nabijenu, socnu piskotu, koja nije imala zeljeni oblik, al? svakako savrsen ukus i texturu koja je vise slicniju pudingu nego torti. Nakon ovoga incidenta i fantasticnih pohvala ovaj kolac je uvrsten na meni hotel restorana, odakle je zapoceo svoj put ka srcima svih Amerikanaca, pa i sire.









Ja vam prilazem moj omiljeni recept, koji ce u potpusnosti osvojiti vasa srca za razliku od onih suvonjavih kora po nasim poslasticarnicama koje su prestavljene kao Brawnie, a u stvari nemaju veze sa ovim fantasticnim kolacem.



Klasicni Brownie

Preuzeto iz knjige Bittersweeet, Alice Medrich

115 gr cokolade, 50%-85% cacao mase

115 gr putera

265 gr secera

15 gr domaceg vanila secera

1.5 gr soli

2 hladna jajeta

60 gr namenskog brasna



Pregrejati rernu na 200 stepeni. Obloziti omanji pleh (odprilike 22 cm) sa pekarskim papirom i dobro podmazati strane s? puterom.



Otopiti cokoladu i puter nad parom i dobro sjediniti. Odkloniti s? pare i dodati secer, vanila secer i so, pa dobro izmesati varjacom dok ne dobijemo kompaktnu masu. Dodati jaja i dobro sjediniti, pa dodati brasno i mesati varjacom par minuta, il? dok ne dobijemo glatku, sjajnu masu ( nakon ovog koraka po zelji se mogu dodati orasi, il? lesnici).



Presuti u pleh i ravnomerno rasporediti. Peci oko 20 minuta, il? dok kolac ne pocne da se odvaja od stranica pleha. Kolac dobro ohladiti, iseci i odmah posluziti.



Ovaj kolac je odlican uz kafu, il? uz sladoled od vanile.



Uzivajte.