Svinekæber à la brændende kærlighed

Glaserede svinekæber, kartoffel/selleri-mos, sprøde løg, bløde løg og råsyltede rødbeder.

Det er næppe nogen hemmelighed, at vi er blevet helt pjattede med svinekæber. I et forsøg på at fortolke den folkekære vinterret ?Brændende Kærlighed? endte jeg med følgende, som dog smagsmæssigt placerede sig et stykke fra originalen.

Ikke desto mindre synes jeg at retten fungerer super, med en god balance både smagsmæssigt og mellem de forskellige teksturer. For en fortolkning der er lidt mere tro mod klassikeren bør du ty til Rasmus Dalsgaards opskrift.

Den færdige ret

Til 4 personer:

Glaserede svinekæber

12 kæbeklumper

Lidt smør

Rodfrugter ? jeg brugte gulerod og selleri

1 løg

50 gr. Røget bacon

Friske krydderurter ? jeg brugte timiankviste, salvie og laurbærblade

1 mørk øl, fx stout eller mørk ale

- Afpuds svinekæberne og drys kødet med salt og peber.

- Lad smørret blive gyldent i en sauterpande og brun kæberne.

- Tag svinekæberne op og brun rodfrugter, bacon og løg til de er gyldne. Læg svinekæber og krydderurterne i panden og hæld den mørke øl ved. Læg låg på panden og lad retten simre ved svag varme i 2-3 timer.

- Tag svinekæberne op. Hæld saucen gennem en sigte og tilbage i panden. Reducer saucen ved kraftig varme til der er et par dl tilbage. Læg svinekæberne tilbage i saucen og varm dem godt igennem.

- Smag til og hold kødet varmt.

Svinekæberne porcheres i mørk øl

Råsyltede rødbeder

2-3 rødbeder

3 spsk olivenolie

2 spsk balsamicoeddike

1 knust fed hvidløg

Lidt sukker

- Skræl og snit rødbederne i (3-4mm) tynde stave.

- Bland olie, eddike, hvidløg og sukker sammen i en skål og kom rødbederne heri.

- Lad rødbederne marinere tildækket i køleskabet.

Confiterede løg med timian

2-3 løg

Fedstof til confitering (optimalt andefedt – olie kan sagtens bruges)

Timiankviste

Peberkorn

- Løgene deles eller skæres i ringe

- Herefter lægges de i et ildfast fad sammen med timian og peberkorn.

- Løgene dækkes af olie og confiteres i ovn ved 100 grader i ca. 45 min.

Kartoffel/selleri-mos

¾ kg bagekartofler

¼ kg knoldselleri

Lidt sødmælk

50-75gr smør

Et bundt friskhakket persille

- Skræl kartofler og selleri og skær dem i tern. Kog i usaltet vand til de er møre.

- Dræn rodfrugterne og mos groft mens der tilsættes sødmælk og smør til konsistensen er passende.

- Lige før servering tilsættes persillen.

Kartoffel/Selleri-mos

Løgringe

Fandt disse fantastisk lækre og meget nemme løgringe hos www.piskeriset.dk. Tak for lån!

2 store løg

4½ dl kærnemælk

4½ dl hvedemel

4 spsk cayennepeber

1 håndfuld salt

10-15 vrid frisk peber

olie til friture

- Skær løgene tyndt ud i ringe. Jo tyndere desto bedre. Fordel dem i en skål og dæk dem med kærnemælk i mindst en time.

- Bland de tørre ingredienser.

- Varm olien til 180-190 grader. Tag en håndfuld af løgringene og vend dem i melet. Ryst det overskydende mel af og kom i frituren. Fjern dem, så snart de bliver gyldenbrune.

Løgringene inden fritering

...og efter

Og slutteligt det hele kastet på en tallerken

Velbekomme!!

Har du ikke fået nok?

- Svinekæber a la Price

- Ølbraiseret svinekæbe med glace og syrligt tilbehør

- Svinekæber med vinaigrette af æble, bacon og perleløg

Husk at du kan abonnere på indlæg ved at oprette dig som bruger, abonnere via RSS, følge os på Facebook eller Twitter