|
||
|
PETITCHEF |
Add your blog-site | Add your recipes | Receive daily menu | Contact us | |
Tiramisú - Daring Bakers
 The February 2010 Daring Bakers? challenge was hosted by Aparna of My Diverse Kitchen and Deeba of Passionate About Baking. They chose Tiramisu as the challenge for the month. Their challenge recipe is based on recipes from The Washington Post, Cordon Bleu at Home and Baking Obsession.  Tiramisú!!!! Pero que ilusión me ha hecho ver cual era el reto, mi primer reto!! Lo mío es pasión por todo lo italiano, pero el tiramisú....TROPPO!! La cuestión es que es mi primer tiramusú fatto a casa, y para ser el primero ha sido una inauguración por todo lo grande! He tenido que hacer los bizcochitos y el MARCARPONE!!! qué fuerte!! Lo de los lady fingers, vale, al fin y al cabo es un bizcocho, pero el queso... casi me da algo!! ¿Sabíais que Tiramisú (tirami su) significa levántame? Yo tampoco... Y eso que hablo italiano, pero es una de esas palabras que tienes tan asociadas a la imagen que ni te lo planteas... significante/significado que diría Saussure. Os dejo la receta: Tiramisú para seis personas (con mucho apetito) LADY FINGERS O BIZCOCHITOS DE SAVOYA: con estas cantidades salen aproximadamente 24 grandes o 45 pequeños. Ingredientes: 3 huevos separando yema y clara, 75 g de azúcar, 95 g de harina de repostería tamizada / 6 tablespoons /50g de azúcar glas.  Preparación:Precalentar el horno a 175 grados. Pincelar dos hojas de papel para hornear con aceite o mantequilla derretida. Batir las claras a punto de nieve fuerte. Añadir el azúcar poco a poco y continuar batiendo hasta que vuelva a estar a punto de nieve fuerte. En un cuenco batir la yema ligeramente con un tenedor y añadir a las claras con una espátula de madera. Tamizar la harina sobre la mezcla y mezclar suavemente sólo hasta que esté incorporada, para que no pierda volúmen. Poner la mezcla en una manga pastelera y hacer los bizcochitos dejando un par de centímetros entre cada uno. Espolvorear con la mitad del azúcar glas, esperar 5 minutos y volver a espolvorear con el resto. Hornear durante 10 minutos, luego darle la vuelta a la bandeja y hornear otros 5 minutos más. Dejarlas enfriar un poco en la bandeja del horno, 5 minutos, y luego pasarlas a una rejilla. Guardarlas en un recipiente hermético hasta que hagan falta. Aguantan hasta 3 semanas. ZABAGLIONE: 2 yemas / 50 g (3 tablespoons) de azúcar / 60 ml de café ó vino Marsala ó Porto/2 ml de extracto de vainilla (1/4 teaspoon) / 2 cucharaditas (teaspoons) de ralladura de limón muy picada. Preparación: Poner agua a hervir para baño maría. En un bol mezclar las yemas, el azúcar, el café o Porto o Marsala (yo utilicé café, que estamos en crisis...), el extracto de vainilla y la ralladura de limón. Batir hasta que conseguir una textura suave. Poner la mezcla al baño maría. Cocer a fuego lento removiendo constantemente durante 8 minutos. Dejar enfríar a temperatura ambiente y pasar a un cuenco. Cubrir con film transparente y meterlo en la nevera. Mínimo 4 horas, mejor de un día para otro. CREMA PASTELERA DE VAINILLA: 55 g de azúcar / 8 g de harina / 2 teaspoons de ralladura de limón muy picada /2 teaspoons de extracto de vainilla (2'5 ml) /1 yema /175 ml de leche. Preparación: mezclar el azúcar, la harina, la ralladura de limón y el extracto de vainilla en un cazo. Añadir la yema y la mitad de la leche y batir "animosamente". Poner a fuego lento y remover constantemente. Añadir la leche que queda y seguir removiendo. Después de 12 minutos debería estar espeso, sin grumos y empezando a "burbujear". Pasar la crema a un cuenco, cubrir con film transparente y dejarlo en la nevera mínimo 4 horas. Mejor de un día para otro. Preparación: hervir dos dedos de agua en una cacerola ancha. Reducir el fuego a medio-bajo para que hierva ligeramente. Poner la nata en un bol resistente al calor y ponerlo en la cacerola. Calentar la nata removiendo a menudo, hasta que empiecen a salir pequeñas burbujitas. Unos 15 minutos. Añadir el zumo de limón y continuar calentando la mezcla, removiendo bien hasta que cuaje. Sacar del fuego y dejar enfríar unos 20 minutos. Mientras colocar un paño de algodón encima de un colador, a su vez encima de un bol. Pasar la mezcla al paño sin apretar. No lo toques, paciencia. Una vez completamente colado, cubrir con film transparente y meter en la nevera, que es donde cogerá consistencia. Una vez enfriado completamente, cubierto con el plástico en el colador, dejar de un día para otro, máximo 4 días. . QUESO MASCARPONE: la receta es para hacer 340 g de mascarpone, pero sólo se necesitan 75 g para el tiramisú. Ingredientes:474ml (aprox. 500ml)/ 2 cups de nata (entre 25% y 36 %) pasteurizada (no ultra-pasteurizada), preferiblemente orgánica 1 tablespoon zumo de limón o limaNATA MONTADA: 235 ml de nata muy fría (25 % mg o más) / 55 g de azúcar (2 teaspoons) de extracto de vainilla. PARA MONTAR EL TIRAMISÚ: 470 ml de café espresso templado /1 teaspoon de extracto de ron (opcional) /110 g de azúcar / 75 g de queso mascarpone / 36 bizcochitos de Savoya-lady fingers /30 g de cacao en polvo sin azúcar. Tener preparado el molde, puede ser desmontable o un pirex o cuenquitos. A gusto del consumidor. Mezclar el café templado, el extracto de ron (lo mío fue ron a secas) y el azúcar en una fuente honda y mezclar con un tenedor. Dejar enfríar. En un bol batir el mascarpone con una cuchara para romper los grumos y que quede suave. Añadir el zabaglione y la crema pastelera y mezclar bien. Añadir suavemente la nata y reservar. Ahora empezamos a montar el tiramisú: sumergir la primera capa de ladyfingers en el café, un segundo cada lado. Cubrir completamente. Echar un tercio de la mezcla cremosa y repetir la operación 2 capas más. Cubrir cuidadosamente con film transparente y meter en la nevera toda la noche. Para servir, quitar el plástico cuidadosamente y espolvorear con cacao en polvo con un colador o decorar a vuestro gusto.  Espero que os guste! Aqui lo hemos devorado! El trabajo ha merecido la pena mucho. La cara de gusto que han puesto mis probadores oficiales no tiene precio, para todo lo demas.... Bon appetit! P.S: espero impaciente el próximo reto Daring Bakers!  related searches : Tiramisu
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Related recipes
(2 votes)
Recipes
Questions answers