VKF! 37. Rókagombás rizottó

Gyerekkoromban sokat gombásztunk Marosvásárhely környékén. Volt, hogy teli zsákkal tértünk haza, Édesanyám eltette télire sós lében, vagy savanyúságnak, de ettük frissen is, a lilapereszkék illatára még ma is emlékszem. Manapság is sok gombát eszünk, leginkább termesztettet, mert sajnos itt az alföldi homokon nem kényeztet el a sors sokféle vadgombával. Tavasszal szedtünk párszor kucsmagombát, meg papsapkát, az igazi élvezet azonban ?szi Erdélyi útjainkon következik be, amikor a világom közepén, a ház mögötti dombon akad reggelire való gomba, b?ven.


Azt, amit nem eszünk meg ott, helyben, megdinsztelem hagymával és lefagyasztom, így haza is hozok az erd? ízeib?l.

Volt még a fagyasztóba így elkészített rókagomba, a hétvégi csirke húslevesb?l is tettem félre, hogy rókagombás rizottót készítsek a világ legjobb rizottó rizsével.

A rizottórizsek királya a carnaroli, ennek speciális biofajtája a piemonti Acquerello, melyet a termeszt? Colombara Rondolino családi birtokon betakarítás után 12 hónapig 10ºC-on tárolnak. A tárolási id? alatt utóérés zajlik le a rizsben, aminek a következményeként a fehérjék, a keményít? és a vitaminok jobban oldódnak a vízben, a bel?le készült rizottó egyenletesen puhul és nem mállik szét, a f?zés után hosszú ideig ?rzi állagát és ízesebb lesz, emiatt a szakácsok is szeretik világszerte. A végeredmény egy krémes, fantasztikus rizottó volt, megkoronázta a hétf?nket. Giuseppe, igazad volt, köszönöm!:-)

Hozzávalók 3 f?re:
25 dkg rizottórizs
2-3 ek olívaolaj
kb 5 dkg vaj
2 fej salotta hagyma
kb 60 dkg rókagomba, olívaolajon, hagymán dinsztelve
1 dl száraz bor
1 l (csirke)húsleves
frissen reszelt parmezán
1 csokor friss petrezselyem

A húslevest felforrósítom. A hagymát apróra vágom és az olívaolaj ? vaj keveréken üvegesre párolom, vigyázva, hogy ne barnuljon meg. A rizst a hagymához adom és néhány percig kevergetem, hogy a zsiradék minden rizsszemet körülöleljen. Hozzáadom a bort és hagyom teljesen elpárologni, majd mer?kanalanként elkezdem hozzáadni a húslevest, kis lángon, állandóan kavargatva, mindig megvárva, hogy elf?jön, aztán egy újabb mer?kanálnyi forró alaplé, majd kavargatás, és így tovább, amíg a rizottó meg nem f? (kb. 20 perc). Ha a rizsszemek közepe ?al dente? (azaz fogkemény, ergo nincs szétf?ve), belekeverem a párolt rókagombát és a parmezánt, az aprított petrezselyemzöldet és tálalom.
Annyira finom, hogy azt szavakba önteni meg sem kísérlem.

Alíz, köszönöm a témát. Nekünk valóban minden (ehet?) gomba jó gomba és alig várom már az október végét, hogy újra erdélyi leveg?t szívjak és gombát szedjek a Szalárdi domboldalban!

Egyéb gombás receptjeim itt.