Weird Guiness Lamb, Beef & Cabbage Stew

This is a very tasty stew, inspired by the great Irish Guinness-Cuisine (as it is done at the Dubliner for instance) and, as always, some of my favourite flavours added.

Lately I have become a great fan of cabbage due to its unique taste and its various uses in the kitchen. Here I also learned from the Chinese cookery where cabbage gets fried in a Wok with just some soy-sauce added, simply delicious. Cross-over kitchen can mean many things ? for me this is trying to merge flavours of different (if not opposite) cultures to create something new and interesting. In the case of this rusty stew, lamb and Guinness provide that wonderful Irish flavour, while said cabbage, baie roses (pink peppercorns) and minced chili add the international flavour.

The result: A tasty, medium hot and savoury stew, good to warm (or heat) you up for the cold wintertime.

Ingredients
500 g beef
500 g bamb
1 large onion
1 tbsp sweet paprika
½ chili (or hot chilli-sauce)
1 bay leaf
1 tsp baie rosé (pink peppercorns)
½ white cabbage
3 tomatoes
2 carots
½ celeriac
2 tbsp tomato paste
1 tbsp Worcester sauce
½ glass red wine
½ pint Guinness Stout
1 ½ pint beefstock

Method

Prepare the ingredients?
?cut the meat in cubes, discarding fat and tendons, season with paprika and chilli, cut the onion in halves and finely slice, cut the cabbage in halves lengthwise and slice into strips, peel carrots and celery and finely dice, peel the tomatoes and coarsely chop, grind the pink pepper in a mortar, combine red wine, tomato puree and Worcesterhire-sauce into a marinade..

Heat oil in a pot, add the cabage plus the onions and sauté until it gains colour, seasoning with the ground pink pepper in the process. Remove from pot, reheat some oil and fry the meat in portions until gaining colour. Reunite all fried meat in the pot, add marinade mix and stir-fry until soaked in.

Add carrots and celery and stir-fry for 5 to 10 minutes. Add cabbage/onions, tomatoes and Guinness, bring to boil and let simmer for 5 minutes. Now add the (boiling) beef-stock, stir well and let simmer for 1 ½ hours or until meat is extremely soft.

Serve with either tasty bread or classic sides (potatoes or rice) and a good pint of dark Guinness

Dies ist ein rustikales Stew, zu dem ich in meinem irischen Stammpub inspiriert wurde und, wie immer, ein paar eigen(sinnig)e Ideen beigesteuert habe.

In der letzten Zeit habe ich fuer mich den Kohl (nein, nicht den Kanzler) wiederentdeckt. Speziell bei den Chinesen gibt es da eine leckere Variante, indem man Kohl in Streifen schneidet und mit Zwiebeln und Sojasauce anbraet, himmlisch. Cross-over Kueche kann vieles bedeuten, fuer mich bedeutes es, unterschiedliche (wenn nicht gar gegensaetzliche) Kulturen aufeinander prallen und so etwas neues entstehen zu lassen. In diesem Falle trifft irische Tradition auf rosa Pfeffer und Chili.

Das Ergebnis ist ein wuerzies, leicht scharfes Stew mit einer etwas anderen Geschmacksnote. Auf jeden Fall herzerwaermend fuer die kalten Tage.

Zutaten
500 g Rindfleisch
500 g Lammfleisch
1 Gemüezwiebel
1 EL Paprikapulver
½ gehackter Chili (oder scharfe Chilisauce)
1 Lorbeerblatt
1 EL rosa Pfeffer
½ kleiner Weisskohl
3 Strauchtomaten
2 Karotten
½ Knollensellerie
2 EL Tomatenmark
1 EL Worcestersauce
½ Glas Rotwein
300 ml Guinness Stout
1l Fleischbrühe

Zubereitung

Die Zutaten vorbereiten...
...das Fleisch würfeln, dabei Fettstellen und Sehnen entfernen, mit Paprika und dem Chili würzen. Die Zwiebel halbieren und in feine Ringe schneiden, den Kohl laengs halbieren und in Streifen schneiden, die Karotten und den Sellerie schälen und kleinwürfeln, die Strauchtomaten häuten und grob kleinhacken, den rosa Pfeffer im Moerser grob zerstossen, Rotwein mit Tomatenmark und Worcestersauce zu einer Marinade mischen.

Die Zwiebeln in etwas Oel anduensten, den Weisskohl dazugeben, pfannenruehren bis alles weichgebraten ist und Farbe genommen hat, dabei mit dem rosa Pfefer wuerzen. Das Ganze aus dem Topf nehmen , das Roestaroma verbbleibt so im Topf.

Jetzt das Fleisch in etwas Öl in Portionen sehr heiß anbraten. Die Marinade zum (im Topf wiedervereinten) Fleisch geben und unter Rühren einkochen lassen.

Sellerie und Karotten dazugeben und das Ganze 5-10 Minuten weichkoecheln lassen. Den Kohl, die Tomaten und das Guinness dazugeben und aufkochen, dann etwa 5 Minuten einkochen lassen. Die (kochende) Fleischbrühe dazugeben, auf kleine Hitze stellen und 1½ Std. köcheln lassen bzw. bis das Fleisch komplett weich geworden ist und beinahe zerfällt.

Dazu passt ein dunkles Brot oder Kartoffeln und ein großer Humpen Bier.

Greets from the Rock!