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Menu du jour sous vide temperature : 12 Recipes


  • Recipe Poire cuite sous vide à juste température (80°C) pendant 30 minutes
    Poire cuite sous vide à juste température (80°C) pendant 30 minutes
    Le DVD de Bruno Goussault propose une recette avec une poire cuite sous vide : 1 poire 30 g de chocolat 20 g de sucre vanillé Après avoir mis sous vide la poire (pelée) avec le sucre vanillé et le chocolat, la recette indique[...]
  • Recipe Bruno Goussault - DVD sur ?La cuisson sous vide à juste température?
    Bruno Goussault - DVD sur ?La cuisson sous vide à juste température?
    Le père Noël m’a fait un très intéressant cadeau : un DVD plein de vidéos, interviews et informations concernant la cuisson sous vide à basse température. Ce DVD a été réalisé par Bruno Goussault, l’inventeur de la cuisson “à[...]
  • Recipe Création d?une base de données des Cours de Cuisine Sous Vide à Juste Température - Votre aide est requise!
    Création d?une base de données des Cours de Cuisine Sous Vide à Juste Température - Votre aide est requise!
    Il est, à ce jour, très difficile de trouver sur internet une liste des cours de cuisine sous vide à basse ou juste température. Il est encore plus difficile de trouver une liste regroupant des informations pour plusieurs pays. L’objectif de[...]
  • Recipe Pear cooked Sous Vide at 80°C during 30 minutes
    Pear cooked Sous Vide at 80°C during 30 minutes
    Bruno Goussault’s DVD mentions a recipe of a pear cooked sous vide: 1 pear 30 g chocolate 20 g vanilla sugar (vanilla extract plus sugar) The recipes mentions puting the pear sous vide and immerse the pouch in a water bath set[...]
  • Recipe Sous vide at home ? Confit duck legs ? Multiple tries
    Sous vide at home ? Confit duck legs ? Multiple tries
    Today I wanted to experiment confit duck legs. The idea came to my mind while reading Casqu8′s blog who cooked some weeks ago a couple of confit duck legs . I copied Casqu8 recipe consisting in curing the meat with salt, thyme and bay[...]
  • Recipe White Flesh of Scallop Sous Vide at 49°C and 51°C
    White Flesh of Scallop Sous Vide at 49°C and 51°C
    October to April is the scallop season in France. When going on markets you can see very often fishmongers’ stalls full of Coquilles Saint Jacques.  The white flesh of the scallop (the “noix de Saint Jacques”) is very thick and[...]
  • Recipe Duck Foie Gras cooked sous vide at 58°C during 47 minutes
    Duck Foie Gras cooked sous vide at 58°C during 47 minutes
    In France, during Christmas time, eating foie gras is very popular. Remember that the sous vide method was developed by Georges Pralus in the 70s  in order to cook foie gras in an optimal way. For the first time I tried to cook myself a duck[...]
  • Recipe Ballotine de foie gras cuit sous vide à 58°C pendant 47 minutes
    Ballotine de foie gras cuit sous vide à 58°C pendant 47 minutes
    C’est Noël! Impossible de passer à coté de l’éternel foie gras. Pour la première fois j’ai voulu expérimenter la cuisson d’un lobe de foie gras cuit sous vide à juste température. Avant tout, choisir son foie gras cru.[...]
  • Recipe First try with rhubarb cooked sous vide at 61°C during 45 minutes
    First try with rhubarb cooked sous vide at 61°C during 45 minutes
    Rhubarb is the vegetable of my childhood, my mum was often preparing jam out of fresh rhubarb coming directly from our garden. I found the post from The British Larder’s blog about rhubarb cooked sous vide interesting. Therefore I have[...]
  • Recipe A Practical Guide To Sous Vide Cooking of Douglas Baldwin now available in French and German
    A Practical Guide To Sous Vide Cooking of Douglas Baldwin now available in French and German
    Good news for sous vide enthusiast who are not comfortable with the English language. Douglas Baldwin “Practical Guide to Sous Vide Cooking” has been translated en French and German by Addélice. This guide is therefore available[...]