Dolma Demi?ken

Ülkemizin hemen her kö?esinde kar??n?za ç?kabilir sarma ve dolmalar. Yapra??, sebzeyi ço?u zaman pirinçle, bulgurla, etle birle?tirmi?, zeytinya?l? sard??? asma yapra??na ku?üzümü, çamf?st???, tarç?n, yenibahar eklemi?, tad?na doyulmaz bir lezzet yaratm???z. Ama so?an? bol olmu? her zaman! Karanfil, taze yahut kuru nane, karabiber, kuru üzüm, badem, ?eker, maydonoz, dereotu...

Kaba??, patl?can?, patatesi bir güzel oymu?, sonra da doldurmu?uz, içinden ç?kanlar da ziyan olmam?? mücvere dönü?üvermi?. Antep'e gitti?inizde ek?i erikle pi?irildi?ini görürsünüz sarman?n. Ek?ilik bazen limonla sa?lanm??, bazen korukla, nar ek?isiyle, ek?i elmayla, sumakla. Malatya'da kiraz yapra??, Ege'de kabak çiçe?i, Tokat'ta asma yapra??. Öyle ki, yaz ba??nda ilk ç?kan asma yapraklar? bas?l?r kavanozlara salamura. K??a saklan?r, bayramlara sar?l?r tencereler dolusu. Hangi eve varsan?z konur önünüze. Benim için bayram?n en sevdi?im yan?d?r doyas?ya yaprak sarmas? yemek.

K???n sar?lan lahanalar hele! Dibine et (pirzola, kemikvb.) koyabilirsiniz, o da olmad? biraz kavrulmu? un ve salçaya et suyu verip bu meyane ile pi?irebilirsiniz dolman?z?, sarman?z?. Suyu da k?vaml? olur böylece. Da??lmas?nlar diye s?k? sar?l?r, hatta üste bir kapak kapat?l?r. Annem yaprak sarmas?n?n en alt?na oldu?u gibi en üstüne de yaprak serer: üsttekiler kurumas?n diye. Sevgilim lahanan?n dibi yanm???n? sever, yakay?m diye u?ra??r?m en alta serimi? lahana yapraklar?n?.

Patl?can?n yaz?n tazesiyle yap?lm?? dolman?n tad? ba?kad?r, k???n kurusuyla yaplm??, üzerine salça ve nane yak?lm?? olan? ba?ka.

?ster çi?den haz?rlars?n?z içini, ister biraz ön pi?irme yapars?n?z. Kullanaca??n?z sebzeye göre de?i?ir, öyle ya içini fazla pi?irseniz d??? pi?ene kadar erir gider. Sonra pirinçlerin ?i?ece?i hesap edilir, t?ka basa doldurulmaz dolmalar. Pi?en pirinçler ta?mas?n diye de bir parça domates ya da biberin ç?kar?lm?? kapa??yla kapat?l?r a??zlar?.

Y?llar boyu davet, dü?ün ve bayram sofralar?n?n ba?tac? olmu?lar. Bizim evde de ?enlik havas? yarat?yorlar. Taze k?rm?z? biberleri doldurdum bu sefer de, yine k?ymal?, yan?na ev yo?urdum
??tah?n?z? açt?m biliyorum bu kadar sarma dolma muhabbetiyle, kusura kalmay?n.