Chupe de Pescado, Mariscos y Algas

Original

Cocina chilena? Cocina japonesa? El caldo de cabeza de pescado, el pan seco remojado en leche, como base del chupe, propio de la costa este del Pacifico, colorean este chupe con sabores chilenos; El uso del alga wakame y del surimi, hecho de pescado molido, recuerdan los gustos de la costa oeste del Pacifico. La próxima vez agregare dashi y seguro que las costas, oriente y occidente, se unirán.

Qué y Cuanto
½ kilo de cabezas de pescado (Mero)
1 cebolla
1 cabeza de ajo seco o dos cabezas de ajo verde
50 gr. wakame
½ kilo surimi
250 gr. de surtido de mariscos en conserva
½ kilo de pan integral seco
¼ de litro de leche
100 gr. de pan integral rallado
50 gr. de harina integral
½ taza de queso parmesano rallado
Como
A) Remoje el wakame en una taza de agua caliente. Remoje el pan integral seco en la leche, hasta que este muy blando.
B) Prepare un caldo de pescado, calentando 1 litro de agua con las cabezas de pescado lavadas, la cebolla y las cabezas de ajo peladas. Una vez hierva, reduzca el calor y cocine durante ½ hora. Cuele la sopa, seleccione la carne de pescado y los dientes de ajo y restitúyalos al caldo.
C) Al caldo de pescado agregue el wakame con su agua de remojo, el surimi cortado en bocados, el surtido de mariscos con su jugo, la harina, el pan integral rallado y el pan seco, remojado y despedazado, incluyendo la leche y revuelva bien, evitando que queden grumos.
D) Cocine el chupe de pescado, mariscos y algas, a calor bajo. 2 o 3, durante 30?, en olla destapada y revolviendo ocasionalmente. Lentamente el caldo espesara y se convertirá en crema. Si es necesario agregue más harina integral.
E) Vierta el chupe en pailas, de greda preferentemente, que puedan hornearse. Cubra el chupe con abundante queso parmesano rallado y horneé durante 45?a 1 hora, a 180° de temperatura.
Exquisito!
Buen Provecho?