Riso thai saltato con ananas e piselli

La ricetta di oggi l’avevo già pronta la settimana scorsa poi purtroppo fino ad oggi non sono riuscito a trovare due orette per sistemare la foto e scrivere il post (non si campa di solo blog, sigh)… Per fortuna molti di voi hanno approfittato dell’attesa per sperimentare con entusiasmo la sfoglia di ricotta dei post precedenti e quindi sono riuscito comunque a stare insieme a voi commentando qui, su Facebook e via email.

Inoltre, nel frattempo ho partecipato al concorso NeroNero di Lavazza per la realizzazione di una ricetta con il caffè nella speranza di poter essere selezionato per figurare nel libro di ricette il cui ricavato sarà devoluto in beneficenza a Chefs Sans Frontières. Dei premi prestigiosi onestamente non mi importa molto (anche perché la macchina da caffè già ce l’ho), ma poter dare il mio contributo ad una simile iniziativa quello sì che mi farebbe piacere… Quindi se volete contribuire e votare il mio risotto al caffè (ricordate? L’avevo pubblicato qui), avete tempo fino al 30 giugno e potete anche rivotarmi ogni giorno! Grazie.

Torniamo dunque alla ricettina di oggi… Non pubblicavo una ricetta con il riso proprio da quel risotto al caffè dello scorso ottobre, anche se la sua preparazione è un po’ uno dei miei cavalli di battaglia in cucina (e anche apprezzato da voi lettori, tanto che uno è perfino finito nel menu di un servizio catering durante le ultime festività pasquali), per cui è giunto il momento di rimediare e anche in maniera sfiziosa! Certo, vi devono piacere certi accostamenti di sapori per poter apprezzare salato, dolce, aspro e piccante tutti insieme appassionatamente, ma sono convinto che il risultato riuscirà a stupirvi e convincervi.

Per le dosi vado un po’ a memoria perché in realtà ho preparato il piatto agguantando quello che mi capitava a tiro, ma per due persone vi dovrebbero occorrere:

4 pugni di riso thai (quello un po’ fine e allungato)
1 peperoncino verde fresco
1 cucchiaio di cocco grattugiato essiccato
1 cipollotto
100gr di piselli già cotti (preferibilmente senza aggiunte come aglio, ecc. ma piuttosto neutri)
3 fette di ananas spesse 1cm (meglio se fresco ma va bene anche quello conservato in succo, succo non sciroppo!)
una puntina di peperoncino in polvere
½ cucchiaino di zenzero in polvere
succo di mezzo limone


sale
olio extravergine di oliva
un paio di rametti di timo-limone

Per prima cosa occupiamoci di togliere un po’ d’amido al riso, quindi sciacquatelo bene in acqua fredda e lasciatelo in ammollo mezz’ora. Scolate l’acqua e mettete il riso in un pentolino con altra acqua (all’incirca una quantità doppia del riso). Ponetelo a cuocere su fuoco medio, aggiungete un pizzico di sale e lasciate andare finché il liquido sia stato assorbito completamente (una decina di minuti).

Nel frattempo pulite l’ananas e tagliatelo a tocchetti, sminuzzate a julienne il peperoncino fresco, tagliate a rondelle fini il cipollotto e staccate le foglioline dai rametti del timo-limone.

Scaldate un wok sulla fiamma (mi sa che è la prima volta che utilizzo il wok sul blog) e versatevi 2-3 cucchiai d’olio extravergine. Fate rosolare il cipollotto per un minuto scarso, quindi aggiungete i piselli, il cocco, l’ananas a tocchetti ed il peperoncino fresco. Saltate il tutto a fuoco vivo per un paio di minuti mescolando spesso con un mestolo di legno, quindi versate il succo di limone a fatelo sfumare. A questo punto regolate di sale, aggiungete le spezie in polvere e mescolate bene.

Dovreste aver terminato tutto in tempo per la fine della cottura del riso, quindi adesso versate anche questo nel wok e saltate di nuovo a fuoco vivo per un altro minuto. Profumate con le foglie di timo-limone e servite.

E se siete curiosi e volete cercare le altre ricette con il riso presenti in questo blog, eccovi il link che le raccoglie tutte.

Filed under: Etnico, Primi, Vegan, Vegetariano Tagged: ananas, cipollotto, cocco, peperoncino, piselli, riso, timo-limone, wok, zenzero