Risotto alla zucca

Un piatto cremoso e versatile, in quanto al posto della zucca potete usare la zucchina, o perchè no, usare anche entrambe le verdure. Se vi piace, consiglierei anche una dadolata di pomodoro fresco, privato dei semi, a fine cottura; variante che si sposa molto bene con la zucchina.

(per due persone, o per una porzione bella abbondante)

*Se avete a disposizione del brodo, non usate il dado.

Per prima cosa mettiamo a scaldare l?acqua con il dado all?interno di un pentolino. Quindi prendiamo a sistemare il resto degli ingredienti. Dopo aver privato la zucca della buccia, la tagliamo a dadini di circa un centimetro, quindi mettiamo sul fuoco, a fiamma moderata, un filo d?olio, una noce di burro e la cipolla tagliata a tocchetti.

Una volta che il burro si è sciolto, aggiungiamo la zucca, e la lasciamo ammorbidire, avendo cura di rimestare spesso; ci vorranno circa dieci minuti, ma possiamo testare la cottura con il cucchiaio, poggiandolo al centro di un pezzetto di zucca e testando la morbidezza, quando risulta morbida, possiamo aggiungere il riso.

Lo facciamo tostare per qualche minuto, rimestando quasi continuamente, di modo che non si bruci, quindi aggiungiamo del brodo sino a coprire a filo il riso e la zucca. A questo punto dobbiamo solo bagnare il riso con del brodo appena si asciuga, e rimestare ogni volta.

Quando il riso raggiunge cottura, a voi la scelta della consistenza, io l?ho lasciato umido e morbido, ma se lo preferite più asciutto non dovete far altro che lasciarlo cuocere sino all?assorbimento del brodo; spegniamo la fiamma e aggiungiamo una noce di burro, un cucchiaio di parmigiano grattugiato e della noce moscata (in questo caso io ne ho messo un cucchiaino raso, di modo che non sovratasse la dolcezza della zucca). Rimestiamo e lasciamo da parte per cinque-dieci minuti prima di impiattare.

Se vi piace, aggiungete i dadini di grana appena prima di impiattare, creano un contrasto di consistenza e sapore.

Io ho servito con tre crostini che ho fatto veramente al volo, tagliando tre pezzetti di baguette, tostandoli nel tostapane sino a doratura e spennellando con dell?olio extravergine e un pizzico di sale; e in aggiunta un cucchiaio di panna da cucina.