15 secrets to bake perfect cakes!

Replace the pinch of salt with sugar in your egg whites

We all took the habit to add a pinch of salt in our egg whites before whipping them. Yet, it is useless. The real trick to have perfect fluffy egg whites? Add sugar to them! Sugar stabilizes the whites and prevent them to become grainy, and break down. When you are baking a cake using whipped egg whites, add 1/3 of the sugar amount in the whites.

Take out half the sugar in the recipes

A lot of cake recipes uses way more sugar than they need, especially chocolate cake, where cocoa brings sweetness. Don't hesitate to reduce the sugar amount in your cakes, even half of it, and it won't change the taste that much.

Be patient before unmolding

The real twist when you bake a cake, it is when you unmold it. And sometimes, it can go terribly wrong: it breaks down! Not enough baking, bad recipe, a lot of factors can impact this cooking disaster. But what is frequently going on is that you didn't wait long enough. So, leave your cakes get really cold before unmolding them, and you'll be sure to have a perfect result!

Bake moist cakes with brown sugar

Brownies, gâteaux au chocolat, cookies, toutes ces recettes nous plaisent par leur texture moelleuse. Et bien saviez-vous qu’une partie vient de l’utilisation du sucre roux? Ainsi, n’hésitez pas à tester le sucre roux dans vos recettes de gâteaux pour un résultat encore plus moelleux!

Choose the right four

There are so many flours in the grocery stores that it can be tricky sometimes to know which one to buy. Use bread flour while baking a dough with yeast, it contains more gluten and helps the dough to raise. Use pastry or all-purpose for cakes, and if you want a lighter cake, use cake flour. We prefer not to use self-raising flour, to be able to adjust baking powder amount if we want. But that is up to you.

Pick the right butter

Here is why French pastries are so delicious: they have the greatest butter ever! That is why you'll never have a better croissant than in Paris. But you can choose your butter wisely: only the ones which contains at least 80% fat.

Nettoyez bien vos moules en silicone

Aussi pratiques qu’ils puissent être, les moules en silicone sont une plaie à nettoyer! Il ne faut surtout pas passer de chiffon dessus, qui va laisser plein de fibres et autres poussières à l’intérieur. Nettoyez votre moule gentiment, rincez-le à l’eau, puis mettez-le 5 minutes dans un four chaud pour qu’il sèche (il sera même stérilisé!).

La pincée de sel indispensable

Quasiment toutes les recettes de gâteau comportent une pincée de sel dans les ingrédients. Celle-ci a un rôle d’exhausteur de goût: en effet, le sel va contrebalancer avec le sucre, et ainsi le sublimer. Comme on n’apprécierait moins le beau temps s’il ne pleuvait jamais, le sel nous permet de mieux apprécier les saveurs sucrées.

Du froid pour la Chantilly

La crème Chantilly, tout le monde en raffole. Et il n’y a rien de meilleur qu’une Chantilly faite maison. Mais durant l’été, ou même en hiver, certains peuvent déchanter devant une crème qui ne monte jamais. Choisissez d’abord une crème liquide à 30% de matières grasses minimum, puis mettez la au frais plusieurs heures avant de la monter. Faites de même avec vos ustensiles et votre bol. Plus tous les éléments sont frais, plus la crème à de chances de monter, car sa matière grasse va figer au froid et permettre aux petites bulles d’air de se glisser entres elles. Et s’il fait vraiment trop chaud, placez votre bol dans un récipient rempli de glaçons. Impossible de la rater!

Pas d’eau dans le chocolat

Si vous faites un dessert au chocolat et que vous voulez le liquéfier, surtout n’ajoutez pas d’eau! Celle-ci va au contraire le durcir et rendre impossible tout mélange. Il en est de même pour le lait, qui est composé majoritairement d’eau. Ajoutez un peu d’huile de tournesol à votre chocolat, en plus de le liquéfier, il le fera briller!

Contrôler la température de son four

Si vos temps de cuisson ne coïncident jamais avec ceux proposés dans les recettes, c’est que votre four est mal réglé. Pas de panique, il n’y a jamais 2 fours pareils. Mais en pâtisserie, la température de cuisson est primordiale, et mieux vaut bien la respecter. Ainsi vous pourrez vous procurer un thermomètre de four, vendu à prix tout à fait raisonnable chez pleins de marchands, qui vous permettra de connaître les véritables températures de votre four, et ainsi vous rapprocher de la perfection!

Réussir une crème anglaise

Qui n’a jamais raté une crème anglaise? Très sensible à la chaleur, elle a tendance à “cailler” dès qu’elle dépasse les 85°C, et cela devient vite compliqué. Un petit truc pour être sûr de ne jamais la rater, c’est d’ajouter une petite cuillère à café rase de farine ou de maïzena à votre mélange jaune d’œuf + sucre avant d’y ajouter le lait bouillant. Avec cet ajout, votre crème anglaise ne tournera jamais plus!

Ne mélangez pas votre caramel

En mélangeant le caramel pendant sa préparation, vous poussez le sucre à cristalliser, et allongez ainsi le temps de cuisson, sans garantir le résultat. Un caramel parfait se fait sans eau et sans mélanger Versez simplement le sucre dans une casserole à feu moyen, et secouez-la de temps en temps afin de répartir au mieux la chaleur.

Respectez les instructions à la lettre

On ne le répétera jamais assez, la pâtisserie est l’art de la précision. Ainsi, pas de place pour l’improvisation, suivez toujours les instructions et les quantités à la lettre. Si besoin est, n’hésitez pas à acheter un thermomètre de cuisine qui vous permettra de perfectionner certaines recettes où les températures à respecter sont primordiales. Enfin, si vous voulez changer des ingrédients, renseignez-vous d’abord sur le net pour voir si certains l’ont fait et comment cela a fonctionné.

Mettez de l’amour dans vos gâteaux

Une cuisine réussie, c’est une cuisine pleine d’amour. La pâtisserie est le fruit de la passion, la passion du beau, du bon, et du plaisir. Quand vous pâtissez, pensez au plaisir que vous vous faites, et que vous ferez à vos proches avec un bon gâteau. Cela peut paraître bête, mais c’est une affaire d’implication, et cette dernière est importante dans la réussite de tout projet. Un gâteau fait avec amour sera toujours meilleur qu’un dessert qu’on n’a pas envie de faire et fait à la va-vite. C’est l’ingrédient le plus important de tous!