Blog kaputt und Grünkohl /I broke my blog and cooked some Kale Stew

English text at the bottom

Jepp, mein Blog ist kaputt und ich weiß nicht, warum. Arbeite an einer Lösung….

Dafür habe ich gestern lecker gegessen

Nja, meine Mama hat nie wirklich kochen ?gelernt?, mag keine Zwiebeln, und Gemüse gab es, wenn, aus der Dose, dem Glas und an besonderen Tagen auch aus der Tiefkühltheke.

Eine Sache, die sie aber wirklich immer gut hinbekam, war Grünkohl.

Ich habe mich hier soweit möglich, an ihre Art der Zubereitung gehalten, – das Rezept ergibt ein relativ salziges Eintopfgericht, was daran liegt, dass immer Tonnen von Pökelgut von Anfang an mitgekocht wurden. Traditionell wurde wegen Mamas Zwiebelaversion, zum Schluss eine dicke Zwiebel in Ringe geschnitten, in ausgelassenem Speck gedünstet und das reine Speckfett wurde dann untergemengt.

Nicht nur, dass ich Zwiebeln liebe und sie deshalb von Anfang an mitkoche, ist bei dieser veganen Variante anders, – natürlich gibt es bei mir nur köstlich gerösteten Räuchertofu, – allerdings ist der ein wenig getuned

Zutaten: (für 4 Grünkohl-Esser)

1 kg TK Grünkohl (so geht man neben der Bequemlichkeit auch auf Nummer Sicher, das der Grünkohl seinen Frost bekommen hat, – clever, was?)

1 c gehackte, gelbe Zwiebeln (so 1-2, je nach Größe)

2-3 Lorbeerblätter (ich hatte so Zwerge, da waren?s 3)

3 c Gemüsebrühe

¼ t schwarzer Pfeffer

1 t Liquid Smoke

1 ½ – 2 ½ t Salz (hängt von der Salzigkeit der Brühe ab, – außerdem saugen die Kartoffeln sehr viel auf)

Wer kein Liquid Smoke besitzt, ersetzt dieses UND das Salz durch Rauchsalz, nimmt also erst einmal 1 ½ t Rauchsalz und entscheidet dann, ob er den Rest durch gewöhnliches Salz abdeckt oder doch durch Rauchsalz!

In einem großen Kochtopf das Öl erhitzen und die Zwiebeln anschwitzen.

Grünkohl, Brühe und Gewürze hinzufügen. Wieder aufkochen lassen und auf mittlere Hitze hinunterschalten.

Deckel auf den Topf und weiter geht?s:

4 lbs Kartoffeln schälen und würfeln (Fingerkuppen-Größe)

nach ca. 30 Minuten zufügen. Temperatur hochschalten, bis alles wieder kocht, dann wieder auf mittlere Temperatur runterschalten auf mittlere Temperatur. Deckel drauf!

Nach weiteren 15 Minuten

3 ? 4 vegane Mettenden (Rezept folgt)

hinzufügen.

Nach weiteren 15 Minuten schauen, ob die Kartoffeln weich sind. Evtl. 5 Minuten länger kochen.

Dann die Mettenden und die Lorbeerblätter entfernen.

Lorbeerblätter wegwerfen, Mettenden in Scheiben schneiden.

Das Grünkohl-Kartoffel-Gemisch nachlässig mit dem Kartoffelstampfer bearbeiten.

Die Konsistenz sollte etwas sämiger werden, Kartoffelbrocken sind aber um der Authentizität willen gewollt

Jetzt:

1 T Rapsöl

200 g Räuchertofu, gewürfelt

1 t Brühepulver

ein paar Prisen Salz

ein paar Spritzer Liquid Smoke (oder beides wieder durch etwas Rauchsalz ersetzen)

2  Prisen schwarzer Pfeffer

In einer Pfanne das Öl erhitzen, den Räuchertofu golden braten, mit Brühepulver und Gewürzen überstäuben, etwas weiter rösten, dann unter den Eintopf mischen, die Mettenden-Scheiben wieder hinzufügen. Vorsichtig vermengen und servieren.

Evtl. Senf dazu reichen, – aber meinem Männe war es würzig genug J

Übrigens schmeckt Grünkohl aufgewärmt am nächsten Tag (dann heißt er Braunkohl) nochmal so gut J

Ich hatte ja schon ein Mettwurst-Rezept ausgetüftelt, mit dem ich ?eigentlich? zufrieden war.

Aber da ich mir in den Kopf gesetzt hatte, dass die Mettenden im Eintopf mitköcheln sollten, musste etwas ?Festeres? her.

Hatte noch Bulgur vom letzten Kisir übrig und dachte mir, … ? warum nicht?

Und es hat funktioniert.

Die Mettenden schmecken, wenn auch etwas fester, als wenn sie noch einmal nach dem Dämpfen geköchelt würden, auch so sehr gut.

Sagen J und J.

Also, Beschwerden an meine Söhne

In einer großen Schüssel die trockenen Zutaten gründlich mit einer Gabel vermengen:

2 ¼ c Gluten

½ c Bulgur (Cigköftelik)

½ c Hefeflocken

2 t Knoblauchpulver

4 t Brühepulver

3 t schwarzer Pfeffer, grob gemahlen (oder 1-2 t fein gemahlener)

2 t Zwiebeln, granuliert

1 t Salz

¼ t Muskatnuss, gemahlen

½ t Zitronensäure

2 T Senfsamen

3 ½ T geräuchter Paprika, mild

in einer anderen Schüssel die nassen Zutaten mischen:

2 ¼ c Wasser, KALT !!! (evtl. noch 1 ? 2 t Brühepulver extra an die Trockenmasse geben)

2 t Senf (gerne Rotisseur, körnig)

2 T Rapsöl

1 T Sojasauce

1 t Liquid Smoke

Den Dämpfer vorbereiten.

Die trockenen Zutaten gründlich durchmischen, damit sich keine Gewürznester verstecken.

Die nassen Zutaten in die Trockenmasse geben, mit einer Gabel locker vermengen. Der Mix soll nur eben durchfeuchtet sein und es sollten sich keine Glutennester verstecken.

Nun benutze ein ¼ Maß und löffle so etwas ?Teig? auf ein Stück Alu-Folie.

Forme den Teig locker in eine Wurst ähnliche Form und rolle ihn dann  stramm mit der Alu-Folie in ein Würstchen. Die Enden wie bei einem Bonbon FEST verdrehen.

Dies wiederholen, bis aller Teig aufgebraucht ist-

Dann die Alu-Bonbons in deinen Dämpfer werfen und für 20 Minuten dampfen (länger schadet nicht, – ich lass sie immer noch etwas auf dem ausgeschalteten Herd im Topf stehen),

Feddisch.

Schmeckt auch gut in Scheiben auf würzigen Pfannekuchen….

ENGLISH TEXT !!!

Yup, I broke my blog and don’t know how

I am working on a solution (alternative blog) , – but yesterday I had some tasty dinner

So my mom never really learned how to cook, hates onions and vegetables, if served at all, were from a can, a jar or on special days from the freezer.

But one thing she could really make well was Kale.

I have stuck as close to her way of preparation as possible, – this recipe makes a quite salty stew, which is a result from the original recipe calling for tons of salt-cured meats and sausages to be cooked in the stew right from the start. Traditionally, due to my mom?s aversion to onions, she would sweat a sliced big onion in a puddle of sautéed bacon grease, then dump that ?fragranced? grease with the bacon bits in the stew and mix it in.

Well, not only do I love me some onions, which I cook in the stew right from the start, no, of course I only use deliciously roasted smoked tofu, – BUT in a slightly ?tuned version?

You need: (for 4 Kale-Eaters)

1 kg (2 lbs) frozen, prepared kale (next to being mighty comfortable, thus you are sure your kale has been licked by frost, which is said to do wonders for its taste. Clever, huh?)

1 c cubed, yellow onions (1-2, depends on size)

2-3 bay leaves (mine were dwarfish, so I used 3)

3 c veggi broth

¼ t ground black pepper

1 t Liquid Smoke

1 ½ – 2 ½ salt (depends on how salty your broth is, – plus, the potatoes need a lot of it)

Don?t own Liquid Smoke, but have smoked salt?  Sub someked salt for Liquid Smoke PLUS the salt used in this recipe , use 1 ½ t smoked salt in the beginning and then decide if you want to use more or all smoked salt for the rest of the salt called for in this recipe or stick to regular salt !

In a big pot, heat the oil and sweat the onions.

Add kale, broth and spices. Bring back to a boil and then turn down heat to medium.

Put on lid and on to the next step:

Peel and cube (size of a fingertip):

4 lbs potatoes

add to stew after ca. 30 minutes. Crank up temperature until everything is merrily bubblin, then turn down heat to medium.

Don?t forget that lid!!!

After another 15 minutes add:

3 ? 4 vegan Mettenden (Stew Sausages / smokey salt cured sausages recipe 2.0 follows)

After another 15 Minutes check if the potatoes are soft. Maybe cook for another 5 minutes or so.

Then take out bayleaves and Mettenden.

Throw away bay leaves and cut up Mettenden in thicker slices.

Idly work that stew in the pot with a potato masher.

You want it to be a bit thicker, – but for authenticity?s sake you want those potato lumps!

Now

1 T canola oil

200 g (1/2 a package) smoked tofu, cubed

1 t veggie broth powder

a few pinches of salt

a few dashes of Liquid smoke (or sub smoked salt for both)

2  pinches of ground black pepper

Heat oil in a skillet, roast smoked tofu until golden, sprinkle with broth powder and spices, roast some more then mix into stew, add slices of Mettenden

Mix carefully and serve.

Maybe serve with some mustard at the side, – but for the hubster it was hot enough J

BTW reheated the next day Grünkohl (green cabbage) tastes even better (only then it?s called Braunkohl, – brown cabbage) J

Stew Sausages 2.0 (makes 17  links)

Well, I?d already concocted a recipe for stew sausages, which I really ?liked?, but for this recipe I felt a need for a sausage I could plop into my stew and have it cook in it for some time, – and my first recipe was definitely to soft, to crumbly for such an enterprise.

Plus I had some left-over bulgur from our last Kisir dinner and I thought, – why not?

And it worked!

The sausages are, if quite a bit denser, tasty right out of the steamer with no extra cooking in a stew.

Word by J and J.

So send any complaints to them

Mix:

2 1/4 c water

2 T canola oil

1 T soysauce

1 t liquid smoke

2 t rotisseur mustard

in a dry, bigger bowl mix:

2 1/4 c gluten

½ c bulgur (Cigköftelik)

½ c nutritional yeast

2 t garlic

4 t veggie broth powder

3 t black pepper, coarsely ground (or 1-2 t finely ground)

2 t granulated onions

1 t salt

¼ t nutmeg, ground

½  t citric acid

2 T mustard seeds

3 ½ T smoked paprika, mild

Prepare your steamer device of choice.

Mix dry ingredients thoroughly to avoid pockets of spice in the finished product.

Now add wet mix to dry mix, mix loosely using a fork, ? only until everything is moistened. (Try to avoid pockets of gluten.)

Using a 1/4 c measuring spoon, drop some of the mix on a piece of aluminium foil. Loosely shape into a slight sausage form, then tightly roll up into a sausage with the alu foil. Tightly turn ends closed.

Repeat until all mix is used.

Plop sausages in steamer, steam for 20 minutes.