Carpaccio di carciofi al miele e mandorle

Vi capita di aspettare che arrivi un certo periodo dell'anno solo per mangiare una determinata cosa?
Beh a me si ed è quello che mi capita con molti tipi di verdura e frutta. I carciofi fanno parte dell'elenco. Mi piacciono per i diversi sapori, che a mio parere, hanno da cotti, più dolciastri, e da crudi, molto più amari e "allappanti". E delle due, a essere sincera, preferisco la versione cruda, molto più croccante. Ovvio che non li disdegno fritti, ma vuoi mettere la salubrità del carciofo crudo? e poi, sempre dietista sono :D
E quindi avendo due carciofi carini, carini, che ammiccavano amorevolmente in frigo, qualche mandorla in dispensa, mi sono detta: "perchè non farci una bel carpaccino?". Et voilà, detto fatto.

INGREDIENTI per una persona
2 carciofi
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaio di olio
sale
aceto balsamico
scagliette di parmigiano
mandorle spezzettate

PREPARAZIONE
Pulire i carciofi e tagliarli a fette sottili. Disporli in un piatto. Aggiungere il parmigiano a scaglie e le mandorle spezzettate. Emulsionare olio, sale, aceto balsamico e miele e condirvi il carpaccio.

Velocissima e quasi banale, ma quanto mi piace :D