Gombás sajtos tarte Tatin

A Tatin torta Lamotte-Beuvron-ban született az állomással szemben lev? Tatin Hotel-ben, ahol Caroline és Stephanie vezette a családi szállodát és forgatta a fakanalat meg a habver?t. A legenda szerint velük esett meg, hogy egyik alkalommal véletlenül fordítva készítették az almatortát ? alulra rakva az almát és felülre a tésztát. A vészhelyzetet úgy oldották meg, hogy sütés után kifordították formájából, talpára állították és feltálalták. Akkora sikere volt, hogy a Tatin torta elhíresült, klasszikussá vált és manapság nemcsak almával, de más gyümölcscsel is készül, s?t, már az alul tészta - felül valamit is tarte Tatin-nek hívják, akkor is, ha nem édes, hanem sós.



Sós, gombás-sajtos tarte Tatin-t készítettem én is. Látványnak sem utolsó, de az íze?Hmmm?



Hozzávalók:

5 dkg vaj

25 dkg apró gomba (most barna csiperke, bár shiitake-val még finomabb lenne)

1 teáskanál méz

1-2 ág friss kakukkf? (vagy 1 / 2 teáskanál szárított)

só és frissen ?rölt bors

250 g készre nyújtott leveles tészta

200 g ementáli sajt



Egy serpeny?ben megolvasztom a vajat és 4-5 perc alatt megsütöm a mérett?l függ?en felezett-negyedelt gombákat. Hozzáadom a mézet, kakukkfüvet, sót, borsot és addig f?zöm rázogatva - kevergetve, amíg a méz karamellizálódni nem kezd. Ekkor leveszem a t?zr?l, kicsit hagyom h?lni, majd szétterítem a kivajazott süt?forma aljára. A gombára reszelek egy réteg sajtot, majd befedem a leveles tésztával és betolom a 200 fokos süt?be, ahol kb. 25 percig sütöm, illetve addig, míg a tészta szépen megemelkedik és aranybarna nem lesz.

Kiveszem a süt?b?l, egy tányérra borítom ? így a gomba felülre kerül - és langyosan tálalom.



Készülhet nagy formában (kapcsos torta, vagy piteforma), vagy csinos, egyszemélyes (pld. szuflé) formákban is.



Innen az ötlet.