Picante de Guatitas

Esta es mi 2ª contribución para

hemc #38 - comida de mi pueblo

En chile llamamos "guatitas" a los "callos" españoles o al "mondongo" en otros lugares de centro y sur américa.
Esta preparación es típica de la zona se puede preparar tanto con guatitas como , pollo, conejo o mariscos .

Ingredientes para 6 personas
1 kilo de guatitas surtidas
1/2 Manito de vacuno (para dar mejor sabor al picante)
1 kilo de papas
1 cebolla
1 morrón
1 atadito de cilantro
1 locoto (ají picante)
4 ajos, comino, oregano,sal y pimienta
1 taza de aceite
2 cucharadas de ají de color
1 concentrado de caldo de gallina
Preparación
Se ponen a cocer las guatitas y la manito en olla a presión durante 30 minutos o hasta que estén blandas.
De manera separada se cocinan las papas con piel, las que se pelarán una vez cocidas, al agua de cocción se le agrega sal y un ají seco .
En la licuadora se pone la cebolla , morrón, cilantro, locoto, los ajos y demás condimentos con bastante aceite para lograr una salsa que pondremos en una olla a fuego medio por unos minutos hasta que veamos que el aceite se separa .
las papas una ves cocidas y peladas se desmenusan , la mejor forma es poner cada papa en la palma de la mano y luego apretarla , que quede como un puré rústico.
Volver a la olla en que freímos el sofrito licuado y agregar el ají de color, revolver y agregar el caldo de cocción de guatas y manito, agregando un concentrado de caldo de gallina luego agregar la guatita y manito cortada en tiritas pequeñas, finalmente agregar las papas , apagar el fuego y dejar reposar unos minutitos antes de servir acompañado de arroz graneado y de un vino tinto chileno para pasar el picor .