Etli Sebze Çorbas?

'' Sat?n al?rken çokça almak yerine kullanaca??m?z kadar alal?m. Tarladan bize ula?ana kadar geçen süreyi de hesaba katarsak buzdolab?nda günlerce beklemesinin anlam? yok. Sebzeleri önce ay?klamal?, sonra y?kamal?, sonra büyük parçalar halinde do?ramal?y?z. Özellikle ye?il sebzelerin içerdi?i yüksek su oran?n? unutmayal?m, az suyla pi?irelim. Hatta bazen hiç su koymadan! Ha?lay?p suyunu döktü?ümüzde ise elimizde kalan neredeyse posad?r. Hafif diri kalacak ?ekilde pi?irmek de bir di?er önemli nokta. Ne kadar çok pi?erse vitamin kayb?m?z da o derece çok olacakt?r. Sebzelerimizi kullanmadan önce bol su ile iyice y?kay?p, kimyasallardan ar?nd?ral?m, haz?rlad???m?z salatay? bekletmeden tüketelim .''

Mevsiminde tüketme gereklili?ini unutmuyoruz tabii. Çocuklu?umda, yaz ba?lar?nda annemin pazar dönü?ünü bekledi?imi hat?rlar?m. K?? boyu özledi?imiz erikler, yenidünyalar bir yana, pahal? oldu?undan yar?m?ar kilo al?nm?? domatesler, salatal?klar bir yana saç?l?rd?. Hemen yaz salatas? yap?l?p, suyuna ekmek band???m?z?, hatta okulda ertesi gün arkada?lar?m?n da heyecanla ayn? ?eyi anlatt?klar?n? hat?rl?yorum. Yaz ve k?? sebzelerini ay?rdedemeyen, pazar torbas?n? merakla kurcalamayan çocuklar yeti?tiriyoruz ne yaz?kki.

?lkokulda gözlerimiz için faydal? A vitamini bar?nd?rd???n? iyice belledi?imiz havuç, k?z?m?n kütür kütür yedi?i turp, paz?n?n sarmas?, futbol maçlar?nda tezahüratlarda yenmemesiyle övünülen kereviz, elde açma böre?e girmi? ?spanak, en sevdi?im etli lahana sarmas?, ek?i erik pestiliyle pi?irdi?im p?rasa, zeytinya?l? yer elmas?. Hepsinin ayr? tad?, ayr? kokusu, ayr? rengi var. Sebzeleri harmanlay?p pi?irdi?imiz çorbalar, yavrular?m?z?n ilk ö?ünleri oldu hep.

?çinde et de bar?nd?ran ?stanbul Mutfa??'ndan bir sebze çorbas? için:

3 yemek ka???? bu?day250 gr kemikli kuzu eti2 adet kuru so?an2 adet havuç1 kerevizin ye?il sap ve yapraklar?Küçük bir kase iri do?ranm?? beyaz lahana1 yemek ka???? s?v?ya?4-5 adet tane karabiber

Bu?day? ak?amdan bol su ile y?kay?p, iki su barda?? su ile bir ta??m kaynat?n.

Kaynayan bu?daylar?n alt?n? kapat?p a?z? kapal? olarak b?rak?n.

Sabaha ?i?en bu?daylara iri parçalanm?? eti ekleyip, düdüklüde kaynamaya b?rak?n.

Buhar? ç?kt?ktan sonra düdüklüyü yirmi be? dakika pi?irip, alt?n? kapat?n.

Et ve bu?daylara lahanalar?, soyup dörde bölünmü? so?anlar?, kerevizin sap ve yapraklar?n?, çubuk ?eklinde do?ranm?? havuçlar? ekleyip, tuz ekin.

Yeniden oca?a koydu?unuz çorbay?, buhar? ç?kt?ktan sonra be? dakika daha pi?irin.

Etin kemiklerini ç?kar?p irice didikleyin.

Tane karabiber ekledi?iniz çorban?z? s?cak s?cak servis yapabilirsiniz.