F?szerkérges sertéssz?z körtés rizspiláfos rétessel, roquefort mártással

Az évzáró vacsoránk meleg el?étele és az egész menüsor talán legjobb fogása volt. A vacsorán nekem tálalták fel a legszebbre sütött szüzet (itt is, még egyszer, külön köszönet érte!), a reprodukció itthon is jól sikerült, egy ideje a kacsamellet és sertészüzet csak ActiFryban sütöm, mert így a végeredmény egyszer?en tökéletes!

Hozzávalók 4 f?re:
2 sertés sz?zpecsenye
1 csokor petrezselyemzöld
tengeri só és frissen ?rölt színes bors
2 réteslap
100-120 g natúr, f?tt rizs
1 nem túl lédús, érett körte (pld. Kiffer körte)
1 ágacska friss rozmaring
10 dkg roquefort (vagy más kéksajt)
2 dl tejszín
5 + 5 dkg vaj
1 tk méz
alufólia

Egy nappal korábban a sertés szüzet lehártyázom, hogy sülés közben a rajtamaradó hártyák ne húzzák össze a húst. Kiterítek szüzenként egy darab megfelel? méret? alufóliát (a grill fólia erre a legjobb, mert er?s és nem szakad, amikor a végeit összetekerem), enyhén bekenem olívaolajjal és a sertéssz?z hosszának megfelel? szélességben tekerek a beolajozott részre színes borsot és megszórom aprított petrezselyem zölddel. A szüzet gyengéden sózom (érdemes valami jóféle tengeri sót használni) és meghempergetem a petrezselymes-borsos ágyon, majd szorosan betekerem a fóliába, annak végeit szaloncukor-szer?en összetekerem és másnapig hagyom a h?t?ben érlel?dni (sütés el?tt egy órával kiveszem a h?t?b?l, hogy ne sokkoljam a húst sütéskor).
A körtés rizspiláfos réteshez egy serpeny?ben megolvasztom a vajat, karamellizálom rajta a mézet és átforgatom benne a kimagozott, nem túl nagy kockákra vágott körtét. Ha épp kezd puhulni, de még roppanós, megszórom kevés friss, aprított rozmaringgal, tekerek rá kevés borsot és hozzákeverem a natúr f?tt rizst. Egyet-kett?t keverek rajta, majd leveszem a t?zr?l és hagyom kih?lni. Egy éppen csak nedves konyharuhára fektetek egy réteslapot, megkenem olvasztott vajjal, ráterítem a második réteslapot, egyik végébe, csíkba ráhalmozom a körtés rizstölteléket és a konyharuha segítségével feltekerem, végeit lezárom, süt?papíros tepsire teszem, a tetejét megkenem olvasztott vajjal és 180 fokos süt?ben szép pirosra sütöm.
Ha a sertéssz?z süt?ben készül, fóliástól egy mélyebb süt?tálba helyezve, legalább félig húslevesbe (alaplébe) merítve, 150 fokos süt?ben 25-30 percig sül, de az ActiFry-ban sokkal egyszer?bb, eltávolítom a kever?kart, belehelyezem a fóliás szüzeket és 20 percen keresztül járatom a gépet (félid?ben megcserélem és megfordítom a fóliás húsokat, hogy egyformán érje ?ket a h?). Tálalás el?tt 5 percig pihentetem a húst, ez id? alatt egy serpeny?ben felmelegítem a tejszínt, beleolvasztom a roquefort sajtot, borsozom és kevergetve hagyom mártás s?r?ség?re forrni. Tálaláskor kihámozom a fóliából az illatos, omlós, szaftos szüzet, srégen felszeletelem, tányérra helyezem, mellé egy-két szelet rizspiláfos rétes, köré (alá) egy kis mártás és voilà! Puccos, finom, ünnepi.

Kókai Viktor konyhaf?nök receptje szerint.