Fagioli dell?occhio sfritti

I fagioli dell’occhio, detti anche dell’occhietiello, sono una varietà di fagioli che si coltiva nei paesi limitrofi alla zona in cui vivo. È detto così perché il suo seme di colore bianco presenta una tipica cerchiatura nera a forma di occhio in corrispondenza dell?ilo.

La ricetta che presento è molto semplice, è adatta per un contorno, ma può benissimo essere un piatto unico, aggiungendo in cottura dei pezzetti di pancetta.

Io ho comprato i fagioli freschi, ma in commercio si trovano anche secchi, la cottura di questi fagioli è molto veloce,  ho utilizzato la pentola a pressione e ho calcolato circa dieci minuti dall’inizio del fischio. ovviamente il tempo di cottura si rifersce ai fagioli freschi.

Ingredienti:

Procedimento:

Sgranare i fagioli, e cuocerli nella pentola a pressione per una decina di minuti dall’inizio del fischio.

In una padella far dorare un aglio e il peperoncino con un poco di olio, per una preparazione più gustosa consiglio di rosolare anche  della pancetta a dadinii, nel frattempo pelare e ridurre a pezzetti i pomodorini, aggiungerli in padella, farli appassire un poco, unire i fagioli, scolati della loro acqua di cottura.

Soffriggere un pochettino, per farli insaporire, se occorre aggiungiamo un mestolino di acqua di cottura, aggiustare di sale e spolverizzare di origano.

Servire con fette di pane casareccio.