Happy Valentine's Day!

STRAWBERRY PANNA COTTA CAKE

Cookie base:
200 g AP flour
125 g butter
125 g sugar
50 g bitter cocoa
50 g eggs (approx. 1 egg)
70 g milk
½ vanilla bean (scraped seeds)

Steamed strawberries:
125 g fresh strawberries
40 g sugar
25 g butter
½ vanilla bean

Panna Cotta:
250 heavy whipping cream
50 g powdered sugar
125 g strawberry flavored yogurt
10 g leaf gelatin

For the cookie base:
Sift the flour and the cocoa together.
Put all other ingredients in the bowl of the stand mixer and mix with the hook or paddle attachment until smooth and homogeneous. Gradually add in the flour and cocoa mixture, and mix just long enough for all the ingredients to come together.
Wrap the dough and chill in the fridge for ½ an hour.
Roll the dough out with a rolling pin, on a piece of baking paper, to about 5-6 mm thin. Cut out a 20 cm circle, remove the extra dough, transfer the cut out circle together with the baking paper on a cookie sheet and bake for about 20 minutes in an oven preheated to 180°C.
(You?ll have some leftover dough, you can freeze it for up to 30 days, and use later, or cut out some cookies and bake immediately).


Panna Cotta:
Start preparing the panna cotta once the cookie base and the strawberries are cooled.
Put the gelatin leaves in a small bowl with cold water until soft.
Take 75 g out of 250g of cream, and warm up to 40°C. Stir in the softened, and gently squeezed gelatin. Filter the cream through a fine mash strainer to make sure there aren?t any pieces of gelatin left .
Shortly whip the rest of the cream with the powdered sugar ? it just needs to become little denser, not firm.
Stir in the whipped cream to the warm cream with gelatin. In the end add the yogurt as well and stir until homogeneous.

Assembling the cake:
Place the cookie base on a serving place inside a 20 cm round metal ring.
Distribute the strawberries on top of the cookie base.
Carefully pour in the panna cotta over the strawberries. Start by placing spoonfuls of cream along the border or the ring, and then move towards the center.
Level the surface with a spoon or a spatula.


Let the chocolate decoration dry completely and then carefully remove and decorate your cake or whatever else you want (icecream, mousse etc.)




TORTA S JAGODAMA I PANNA COTTOM

Prhko tijesto:
200 g mekog bra?na
125 g maslaca
125 g ?e?era
50 g gorkog kakaa
50 g jaja (to je otprilike 1 jaje)
70 g mlijeka
½ mahune vanilije (sjemenke iz nje)

Jagode na pari:
125 g svje?ih jagoda
40 g ?e?era
25 g maslaca
½ mahune vanilije (sjemenke)

Panna Cotta:
250 slatkog vrhnja za ?lag
50 g ?e?era u prahu
125 g jogurta od jagoda
10 g ?elatine u listi?ima

Priprema prhkog tijesta:
Tijesto mo?ete pripremiti ru?no ili zamije?ati stolnim mikserom (koristite nastavak za tijesta, ne ?icu za mu?enje).
Prosijte skupa bra?no i kakao.
Stavite sve sastojke osim bra?na i kaka u zdjelu miksera I mije?ajte dok ne dobijete glatku smjesu. Polako dodajite bra?no i mije?ajte tek toliko koliko je potrebno da se sve pove?e.
Ako radite ru?no, prosijte bra?no i kakao u zdjelu, napravite jamicu u sredinu i dodajte sve ostale sastojke. Rukom mije?ajte maslac, ?e?er, mlijeko, jaje i vaniliju da dobijete kao ka?icu, a zatim po malo umije?ajte okolno bra?no i mijesite tek toliko je potrebno da se svi sastojci pove?u.
Omotajte tijesto papirom za pe?enje ili prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku najmanje pola sata.
Razvaljajte tijesto na komadu papira za pe?enje na otprilike 5-6mm debljine. Izre?ite krug promjera 20 cm, odstranite ostatak tijesta tako da mo?ete krug zajedno s papirom za pe?enje premjestiti na pleh, a da ne izgubi oblik. Pecite oko 20 minuta na 180°C. Ostavite da se potpuno ohladi na ?ici za hla?enje.
U biti za ovu veli?inu torte dovoljna je polovica tijesta, ali ja sam pripremila cijelu smjesu, da ne moram dijeliti jaje na pola. Vi?ak tijesta mo?ete zamrznuti (u zamrziva?u mo?e stajati 30 dana) ili od njega napraviti keksi?e.

Jagode na pari:
Operite jagode, odstranite peteljke i posu?ite ih. Izre?ite ih na pola ili na 4 dijela ako su velike.
Stavite jagode, ?e?er, sastrugane sjemenke vanilije i maslac narezan na komadi?e u lon?i? srednje veli?ine, pokrijte komadom aluminijske folije tako da dobro prione uz rubove. Kuhajte na najni?oj temperaturi 25 minuta (ne otkrivajte i ne mije?ajte. Ostavite da se potpuno ohlade i tek onda skinite foliju.

Panna Cotta:
Po?nite pripremati Panna cottu kad su se prhko tijesto i jagode ohladili.
Namo?ite ?elatinu u hladnoj vodi 10-ak minuta da omek?a.
Odvojite 75 g od ukupnih 250 g vrhnja i zagrijte do 40°C. Dodajte ocije?enu ?elatinu i mije?ajte da se potpuno otopi. Procijedite kroz gusto cjedilo za slu?aj da su ostali komadi?i neotopljene ?elatine.
Kratko umutite ostatak vrhnja sa ?e?erom u prahu, tek toliko da postane malo gu??e, ne treba ga ni u kom slu?aju mutiti u ?vrst snijeg.
Umije?ajte umu?eno vrhnje u toplo vrhnje sa ?elatinom, a na kraju dodajte i jogurt i izmije?ajte kuha?om dok ne dobijete ujedna?enu smjesu.

Sastavljanje torte:
Polo?ite krug od prhkog tijesta na tanjur za poslu?ivanje unutar metalnog obru?a promjera 20 cm.
Rasporedite po njemu kuhane jagode u jednoli?nom sloju.
Preko jagoda pa?ljivo ulijte panna cottu ? stavljajte smjesu ?licom, najprije uz rub metalnog obru?a, a zatim prema unutra?njosti kruga.
Izravnajte povr?inu ?licom ili spatulom.
Pokrijte prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku preko no?i ili 1 sat u zamrziva?u.
Pa?ljivo uklonite metalni obru? ? prvo no?em odvojite tortu od obru?a, zatim otvorite obru? i skinite ga.
Ukrasite po ?elji svje?im vo?em, ?okoladom i sl.

Za ukrase od ?okolade otopite ?okoladu za kuhanje (pomije?ala sam dvije vrste, s 50% i 85% kakaa), u mikrovalnoj pe?nici. Izvadite svakih 15 sekundi i promije?ajte, pazite da se ne pregrije i ne zagori.
Stavite otopljenu ?okoladu u prozirnu vre?icu za ukra?avanje (ako ne mo?ete na?i ove vre?ice, za jednokratnu upotrebu, mo?ete koristiti i vre?icu za zamrziva?), odre?ite jedan kut (ne vi?e od 2-3 mm) i na papiru za pe?enje nacrtajte ?eljene oblike. Ja sam prethodno nacrtala srca, zatim ih opcrtala ?okoladom (ali pazite, okrenite papir na drugu stranu tako da ne pi?ete po olovci, flomasteru ili ?to ste ve? koristili). Ostavite da se ?okolada osu?i, a zatim ukrase pa?ljivo odvojite od papira. Ne dr?ite ih dugo u ruci jer se brzo po?nu topiti.