Jean Georges and Me - Jean Georges y yo

I cannot deny it, I'm lucky. Very lucky. I am nothing but a simple hija de vecino (girl next door) back home and here I am still pretty much the same, except for the part of rubbing elbows with Jean Georges, oui, lui meme. I couldn't stop but to have this kind of thoughts last Monday when I attended a very much anticipated Master Class by Jojo at JG Shanghai. Well, yes, a week later and I'm still thinking the same, I am a one lucky girl.

Monsieur Vongerichten came to Shanghai to participate in a couple of events and I was invited via my dear friend Mimi (not Sofia's Mom) to Jean Georges Cooking Demonstration at Space at Three (the demo) and Lunch at JG.


So here I was, Monday all up at indecent hours of the morning fancy dressed to my date with JG (OK, it wasn't a date and it wasn't just he and me but, well, let's just focus on us). Incredibly for anyone who knows me I arrive in time, just in time to be greeted by a smiley young gent who offered me a bubbly flute. (Isn't that a nice welcoming or what?)

After a couple of Champagne glasses (just two, remember it was early!) Mr. Vong started the Cooking Demo by introducing Jean Georges' Shanghai new duo dinamico: Lam Ming Kin (Ex Chef) and Louis Ye (Pastry Chef).

The Menu was composed by Entree: Bacon Wrapped Shrimp with Avocado and Passion Fruit-Honey Mustard, Main: Parmesan Crusted Organic Chicken, Asparagus, Basil and Lemon Butter, Dessert: Warm Chocolate Cake (his signature dessert). Nothing spectacular, right? Think again.

I know this menu in another Restaurant or prepared by other not so skillful hands will be rather boring or disappointing, actually I was thinking on that at the beginning of the Demo, but as we moved further I couldn't follow my inner thoughts no more, Mr. V spelled a cast on the audience. He is magnetic. People were drooling for him and the food, me included (no more inner thoughts).


Jean Georges taught us a few secrets and techniques on how to perfectly seared a skinless chicken breast, how to substitute fancy ingredients for local ones, all of this without even hesitate on when the mentioned chicken breast was ready or the lemon butter was a point, and yes, all of this with such an elegance and no sign of stain on his apron.

But what I personally enjoyed the most was seeing this ultra famous Chef and listening to all his personal stories, like how his warm chocolate cake was completely created from a mistake back on the eighties, or how much he's into bees this days. Truly, Mr. JG is an aficionado of his bees (gift of his wife) and he's even producing some artisan honey (maybe he will be selling it in Etsy.? Guess not.).


Anyway, back to our story, remember I was telling you how this Menu could sound a bit boring and disappointing? Well, the few doubts I had at the beginning of the demo were completely gone by the time I tasted it all. Entree was fresh, full with intriguing bold, exotic but rounded flavors, Parmesan Crusted Chicken had an amazing juicy, melt-in-your-mouth texture, subtly infused with the Basil- Lemon Butter and Parmesan flavors. Dessert? Well, it's his signature dessert. Imagine that.

These recipes and Mr. Vong have inspired me enough to get into the kitchen. Now.

Au revoir

Jean Georges
4F, 3 on the Bund,
3 Guangdong Road
???17?4?,
?????3? ???? 4?
Telephone: 6321 7733

Lunch:
Mon-Fri 11:30am-2:30pm,
Sat-Sun 11:30am-3pm.
Dinner:
Mon-Sun 6pm-11pm
Bar: 11:30am-1am

ps In another note my wonderful friend Mimi appeared on April's edition of Food&Wine (China). Go get your mag!

Spanish plis


No lo puedo negar, soy una chica con suerte. Mucha suerte. En mi país (y también acá) no soy nada mas que una simple hija de vecino, excepto que esta hija de vecino se codea (de vez en cuando) con famosos como Jean Georges, si el mismo que viste y calza.

Esto y mas es lo que pasaba por mi cabeza el pasado lunes cuando atendí la muy esperada y anticipada Master Cooking Demo del mismísimo Jojo en persona en su famoso restaurante, el cual al igual que el de NY, lleva su famoso nombre.Una semana después sigo pensado lo mismo, soy una chica con suerte.

Monsieur Vongerichten vino a Shanghai para participar en una serie de eventos gastronómicos, y yo, gracias a mi amiga Mimi (no, no es la mama de Sofia) recibí senda invitación para asistir a la Demo de Cocina de Jean Georges en Space at Three y el Lunch posterior en JG. Como refusar tal proposición?.


Así que, ahí estaba yo, Lunes pasado, despierta a horas indecentes de la mañana, poniéndome guapa y portando un atuendo elegantioso para mi cita con JG (OK, no era una cita propiamente dicha, pero suena mejor así no?). Increíble de creer para aquellos que me conocen pero hasta llegue en tiempo (a la cita), justo en tiempo para ser recibida por un agradable caballero que me ofreció una flauta de espumoso. (Acaso esa no es en verdad una cálida bienvenida?).

Unas cuantas copas de Champagne mas tarde (bueno, en realidad solo fueron dos, recuerden que era temprano) Mr. Vong comenzó la instruccón culinaria presentando oficialmente por primera vez al nuevo dúo dinámico: Lam Ming Kin (Chef Ejecutivo) and Louis Ye (Chef Pastelero).

El Menú estuvo compuesto por Entrada: Camarones gigantes envueltos en Tocino con Aguacate y Miel de Mostaza-Fruta de la Pasión, Principal: Pollo Orgánico con Costra de Parmesano, Espárragos y Mantequilla de Albahaca-Limón) Postre: Pastel Tibio de Chocolate. Nada espectacular verdad?. Think again.

Si, lo se, este Menú presentado en cualquier otro Restaurante o preparado por otra persona con no tan buenas habilidades culinarias seguramente seria aburrido y hasta decepcionante, de hecho, yo estaba pensando algo similar (durante la demo) pero no pude seguir mucho con mis disertaciones intimas ya que Mr. Vong había cautivado a la audiencia (yo incluida). JG es magnético. Los asistentes están embobados con el y los platillos preparados por el, yo incluida ( no mas pensamientos internos).



Jean Georges nos enseno algunos secretos y técnicas: como sellar perfectamente una pechuga de pollo sin piel, como substituir ingredientes caros por otros mas accesibles y nos aconsejo usar siempre productos locales y orgánicos. Calidad primero que todo. Y todo esto, lo hizo a la vez, sin siquiera chistar o dudar de cuando la mentada pechuga estaba lista, o cunado la mantequilla de limón había alcanzado el punto deseado, todo esto con la mayor elegancia que este planeta allá visto y sin una misera manchita de grasa en su inmaculado mandil.

Pero lo que yo a titulo personal disfrute mas fue escuchar a este uber-famoso Chef, escuchar sus historias personales, como de cuando su *signature dessert* es una creación a raíz de un error, allá en el New York de los ochentas, o de como le encantan las abejas. Si, escucharon bien, Mr. JG es un verdadero aficionado-enamorado de sus abejitas (regalo de su esposa), e incluso se encuentra produciendo-cultivando (de manera artesanal) miel de abeja (la venderá por Etsy?Lo dudo).


Regresando a nuestra historia, recuerdan que les estaba diciendo que en algún momento llegue a pensar que este Menú podría resultar aburrido o decepcionante? Bueno, las pequeñas dudas que pude haber guardado se desvanecieron por completo al primer bocado que probé. La entrada era fresca, llena de sabores exótico y exuberantes, una explosión de sabores, dulce, ácido, amargo...y so on, el Pollo con costra de Parmesano resulta LA gran sorpresa, una pechuga de pollo cocida en su punto, super jugosa, sutilmente perfumada con la albahaca y el limón (perfecto balance). El postre? Bueno, que puedo decir, es su creación. Imagine that.

Estas recetas y Mr.Vong me han inspirado lo suficiente para entrar a mi cocina. Ahora. Los mantendre informados.

Au revoir.


Jean Georges
4F, 3 on the Bund,
3 Guangdong Road
???17?4?,
?????3? ???? 4?
Telephone: 6321 7733

Lunch:
Mon-Fri 11:30am-2:30pm,
Sat-Sun 11:30am-3pm.
Dinner:
Mon-Sun 6pm-11pm
Bar: 11:30am-1am

ps En una nota diferente my maravillosa amiga Mimi y su menos maravillosa cocina aparecen en este este numero de Food&Wine, Abril, (Ed. China). Corran por su revista (y practiquen su mandarin).