Qualcosa di rosso (Gnudi di barbabietola)

Il titolo del post è chiaramente un omaggio ad uno dei migliori food-blog attualmente in circolazione (tra l’altro uno dei pochi su sfondo scuro come e più del mio) e ad una delle tante colleghe blogger (più uno, il Caf) con cui sto condividendo un progetto per il pastificio Felicetti (anzi segnatevi fin da ora la data del 7 luglio per tornare a scoprire quale sarà il mio contributo) nonché co-collaboratrice su Spigoloso (“sì ma quando torni a scriverci?” boh vediamo un po’): “qualcosa di rosso” è infatti il nome del blog di Sara B, una lettura che vi consiglio caldamente per le ricette e le foto ma anche con particolare attenzione al suo calendario della stagionalità nella colonna centrale.

Mi sembrava anche il titolo ideale per presentare il mio ennesimo “gnudo”, dopo il classico pubblicato qui e quello di cavolo nero su Spigoloso, con un ingrediente particolare e forse anche inusuale come la barbabietola.

Non l’avevo mai utilizzata in cucina, anche perché l’avevo assaggiata soltanto a crudo e non mi aveva dato grande soddisfazione, ma me la sono ritrovata nella busta di verdure miste che ho preso al GAS la settimana scorsa (per conoscere i Gruppi di Acquisto Solidale e trovare quello più vicino a voi c’è il sito retegas) e quindi qualcosa dovevo inventarmi. Per l’appunto in frigorifero mi stava avanzando anche della ricotta e quindi ho fatto 2+2 ed il risultato è stato quello che vedete in foto.

Oltretutto, oggi più che mai il rosso è decisamente il colore adatto a rappresentare questa giornata perché dopo la figuraccia dell’Italia (e anche della Francia) ai Mondiali si può solo vergognarsi…

Ma vediamo come procedere (per 30 gnudi, 3-4 persone):

Tagliate a cubetti la barbabietola e frullatela insieme alla ricotta fino ad ottenere un composto cremoso. Ora, se avete tempo lasciatelo riposare e asciugare all’aria per un paio d’ore, altrimenti ponetelo in un pentolino e passatelo su fuoco basso per far evaporare i liquidi (diciamo circa 10-15 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno) e poi lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente. Come sempre, per gli gnudi è molto importante lavorare con ingredienti privati il più possibile della loro componente acquosa (vabbè, entro certi limiti: non vi serve essiccarli, hehe) altrimenti c’è il rischio che si sfaldino in cottura.

A questo punto aggiungete tutti gli altri ingredienti, tranne la semola che invece spargerete sul piano di lavoro. Amalgamate bene il tutto in una ciotola, poi rovesciate l’impasto su un piano e lasciatelo ancora riposare per 15 minuti.

Cominciate a staccarne un pezzo con le mani e lavoratelo in modo da ottenere una pallina delle dimensioni di una piccola noce, lasciando comunque un po’ di semola sulla sua superficie. Proseguite allo stesso modo fino al termine dell’impasto.

Portate a ebollizione una capiente pentola d’acqua salata e tuffateci dentro gli gnudi con delicatezza (io li ho preparati 10 per volta per essere sicuro che non mi si incastrassero tutti sul fondo) e tirateli fuori con una schiumarola via via che salgono a galla.

Serviteli caldi con il classico condimento burro e salvia e una generosa spolverata di parmigiano. Con il burro salato è anche meglio.