Crumble di Porri al ginger e Coppa - Leeks Crumble with Coppa, scented with fresh ginger

2 leeks
1 cup of green peas
1 h. sliced coppa
1 garlic clove
100 gr. ricotta chees
50 gr. mature Cheddar 
1 egg
grated ginger 
extra vergine olive oil
Cyprus Salt flakes & green pepper
bread crumbs Impan Ariosto


Wash and cut the leeks in thin slices.  In a wok at low\medium heat, put olive oil and a chopped garlic and add the green peas and the sliced leeks. Cook for about 10\15 minuts until they get very soft and swicth off.

Pre-heat the oven at 180°. Meanwhile cut in strips the coppa and cut the cheddar in small pieces.

Combine them in a mixing bowl, with ricotta, beaten egg, peas and leek, grated ginger, ground green pepper and Cyprus salt. Stir well.





Take an oven pan, drizzle with olive oil and Ariosto bread crumbs and place the mixture. Sprinkle Ariosto bread crumbs on top and draw the lines with a fork.  Add thyme, rosemary, and a bit of olive oil.

Bake it for 30 minutes and grill for the last 5 minutes. Serve warm with a salad dressed with olive oil and balsamic vinegar.

Buon Appetito!











Crumble di Porri con Coppa e ginger





Amo profondamente i piatti che fanno "crunch" fuori ma che hanno il cuore morbido. Sono il boccone perfetto!

Questo crumble, anzi sformato, ho provato a prepararlo in diversi modi prima di trovare la mia "formula magica". Non perchè sia difficile, ma solo perchè la dolcezza dei porri e piselli, diventa meno banale e più frizzante grazie al ginger fresco, che dona al piatto una profondità diversa, come dico io, diventa 3D.

In questa ricetta il Ginger è obbligatorio! :)





Altra piccolo chiarimento sui sali, che molti hanno chiesto. Ogni sale è profondamente diverso e per assaporarlo correttamente va aggiunto a fine cottura, macinato al momento. Io da quando uso i sali di Sapore di Sale mi sto sbizzarrendo. Oggi per esempio con una zuppa (di cui vi parlerò prossimamente) ho fatto 5 porzioni con 5 sali differenti e oggi mi sono innamorata del sale viola kala-namak; si proprio quello che appena l'ho aperto ho pensato sapesse fortemente di zolfo.  Sul piatto invece si trasforma .... da provare.

Torno alla ricetta:)



Ingredienti per 4 persone

2 porri
1 tazza di pisellini freschi
1 etto di coppa
1 spicchio d'aglio
100 gr. di ricotta fresca
50 gr. di Cheddar stagionato
1 uovo
ginger grattugiato
olio di oliva extra vergine
sale di cipro e pepe verde 
Impan Ariosto




Taglio i porri a rondelle finemente e li metto a stufare in uno wok con un filo d'olio, aglio schiacciato e naturalmente i pisellini, per circa 10\15 miniuti fino a che non diventeranno morbidissimi. Tolgo dal fuoco.

Preriscaldo il forno a 180°C.

Tagliola coppa in striscioline e in quadrotti il cheddar. In una ciotola li mescolo insieme alla ricotta, l'uovo, ginger grattugiato e porri\piselli, aggiungo del sale di cipro e del pepe verde.

Ungo la pirofila di olio e sopra una sporcatura di Impan Ariosto, metto il composto. Spolvero di nuovo abbondante Impan Ariosto, faccio le righe con i rebbi della forchetta e guarnisco con del timo, ramerino e un ulteriore filo di olio sulla superficie.





Inforno per 30 minuti  +  grill gli ultimi 5 , fino a quando non ottengo una bella crosticina.

Lascio intiepidire e servo con un insalatina di valeriana e pomodorini condita con olio d'oliva e aceto balsamico.

Buon Appetito!







Cucina di Barbara