Baigan Masala

Vi ricordate che qualche giorno fa vi ho detto che non avevo pubblicato una ricetta perché la foto era venuta orribile? Ecco, la ricetta è questa (e stavolta la foto mi piace).

Si tratta di un piatto che ordino molto spesso alla rosticceria indiana e che non si trova molto facilmente in rete (il curry di melanzane sì, ma è ben diverso). Oltretutto, le già poche ricette che ho trovato sono anche molto diverse tra loro per cui ho dovuto improvvisare. Sarebbe stato senz’altro più scenografico trovare le melanzane mignon, quelle più piccole di un pugno, e riempirle con l’impasto prima di cuocerle, ma anche con le melanzane tagliate a dadini il risultato ha superato abbondantemente le aspettative ed è pure migliore di quello della rosticceria (che già era ottimo).

Con questa preparazione tra l’altro vi svelo anche un piccolo trucchetto della cucina indiana (magari lo sapete già… vabbè tanto ormai sto a scrive’) perché non basta dotarsi delle spezie giuste ed aggiungerle al piatto: il vero trucco, almeno in questo tipo di piatti, sta nel prepararsi prima una “pasta” di spezie e farla macerare bene prima di usarla. E quando dico “pasta” intendo proprio una cosa della consistenza di una cremina in tubetto (tipo la pasta d’acciughe per intenderci).

Se avete la fortuna di trovare le melanzane mignon che ho citato prima, tralasciate la parte della frittura e passate direttamente a riempirle con un po’ di impasto (lasciatene circa metà per la salsa)… dovreste tagliarle in 4 lasciandole attaccate vicino al picciolo ed inserire la pasta piccante nei tagli. Poi cuocete come indicato finché non si sono ammorbidite.

Per chi, come me, ha “solo” le comuni melanzane la ricetta è la seguente:

1 grossa melanzana
2 cipolle bianche, medio-piccole
160gr di passata di pomodoro (100gr con le melanzane mignon)
3 peperoncini verdi freschi
3 cucchiai rasi di peperoncino in polvere


1 cucchiaio di Garam Masala
2 cucchiai di polvere di arachidi (si ottiene macinando le arachidi tostate)
1 cucchiaio di cocco essiccato grattugiato
1 cucchiaio di semi di cumino
1 cucchiaio di zenzero in polvere
1/2 cucchiaio di curcuma
1/2 cucchiaio di senape in polvere
1/2 bicchiere + 2-3 cucchiai di acqua
coriandolo fresco
olio extravergine
sale

(mi sa che questa è la ricetta del blog con il maggior numero di ingredienti)

Tre ore prima di cucinare, preparate la pasta piccante… Tagliate molto finemente le cipolle e mettetele in una ciotolina. Asciugatevi le lacrime (a meno che non abbiate rimedi della nonna efficaci contro la cipolla) poi aggiungete il peperoncino macinato, il Garam Masala, la polvere di arachidi, il cocco grattugiato, il cumino, la curcuma, la senape e una presa di sale. Mescolate molto bene tutto quanto e aggiungete 2 o 3 cucchiai di acqua. Mescolate ancora e lasciate macerare, coperto con una pellicola.

Tagliate la melanzana a cubetti spessi 1cm e saltateli in un tegame con olio extravergine. Non devono essere proprio fritti ma quasi. Toglieteli dal tegame e poneteli su un piatto coperto con carta assorbente quindi cospargete con lo zenzero in polvere.

In una padella fate scaldare 3 cucchiai di olio. Versateci la pasta piccante e fate rosolare per un paio di minuti, quindi versate il mezzo bicchiere d’acqua poi coprite e lasciate andare a fuoco basso per il tempo necessario ad ammorbidire la cipolla (circa 6-7 minuti, ma voi verificate).

Tagliate a rondelle molto fini i peperoncini verdi e aggiungeteli nella padella insieme ai cubetti di melanzana. Saltate altri due minuti, aggiungete il passato di pomodoro e coprite di nuovo.

Alzate appena un po’ la fiamma e fate cuocere per circa 10 minuti, mescolando più spesso man mano che si avvicina la fine della cottura.

Appena pronto aggiungete un po’ di coriandolo fresco tritato e servite, magari con un Chapati, un Paratha o un Naan (hmmm prima o poi dovrò mettere pure questa ricetta).

Attenzione: è MOLTO piccante.

In chiusura, ringrazio moltissimo Patricia per il premio BB però io interrompo il flusso e non passo ad altri, soprattutto per non far torto a nessuno. Le 7 cose su di me poi sono già da tempo scritte nella pagina Chi Sono. Grazie comunque.

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