Boeuf sauté Stroganoff à la GM

800 g oksefilet – andre og billigere udskæringer kan naturligvis bruges. /> 3-4 spsk. edelsüss paprika /> Mel /> 3-4 løg /> 2 spsk. Smør /> Oliven olie /> Ca. 300 g markchampignon /> 5-6 tykke skiver tørsaltet bacon /> 2 spsk. koncentreret tomatpure /> ½ liter fløde eller creme fraise 38% /> Salt og peber

Tilberedning

Kødet skæres i strimler på størrelse med en lillefinger og pudres ind i paprikaen og en smule mel. Tilsæt også salt og peber.

Bacon skåret i mindre strimler steges i gryden til de er gyldne, men ikke for sprøde. Så tages de op og sættes også tilside. 3-4 løg, hakkes og klares i det overskydende baconfedt.  Når løgene er klare, fisker man dem op og sætter dem til side.

Champignonerne renses og skæres i tynde skiver og steges på i samme pande. Hvis løgene har suget alt det overskydende bacon fedt så brug lidt smør. Sæt dem ligeledes til side.

Nu har du fire skåle, en med bacon, løg, champignon og kød. Skal du servere retten for gæster tager det mak. 10 minutter fra nu af.

Nu er det tid til, at kødet skal på. Tag lidt smør og smelt sammen med oliven olien, og her behøver man ikke sparre! Varm gryden godt op. Brun nu kødstrimlerne over en rask ild i et par minutter. Paprikaen kan brænde på, så ca. 30 sekunder efter kødet er smidt på vendes det hurtigt rundt, vendt så 30 sekunder igen, og vend det rundt igen. Det er vigtigt, at kødet bliver brunet ved høj varme, da målet er, at have en rød kerne. Hvis man rører for meget rundt sænker man varmen og kødet afgiver væske og det er ikke meningen!

Når kødet begynder at blive lidt fast i konsistensen, tilsættes et par skefulde koncentreret tomatpuré som brændes af. Nu tilsættes løg, bacon og de ristede champignons. Sluk for komfuret og lad retten “finde sig selv” et i par minutter – her er vigtigt, at du rent faktisk slukker for komfuret, da filetstrimlerne ellers blive tørre og seje – har du brugt en sejere udskæring, er det nu retten skal stå og simre til kødet er mørt.

Tilsæt fløde (jeg brugte creme fraiche istedet med stor succes) og varm retten hurtigt igennem. Smag til med salt og peber og server den rygende varm!