Parmigiana di carciofi

Oggi pubblico la stessa ricetta qui e su Spigoloso per celebrare il primo mese di collaborazione tra il mio blog e una delle testate del network Dissapore (e in fondo vi pubblico la lista delle ricette già inserite sul loro blog). Probabilmente più avanti la cosa si ripeterà, anche perché non è detto che tutti seguano entrambi i blog, ma per adesso ho cercato di darvi proposte differenziate sui due spazi online, magari collegandoli come nel caso del lemon curd. Che poi non è che questo sia il mio lavoro (non ancora almeno) per cui non è verosimile che io riesca davvero a produrre così tanti contenuti originali e di qualità (spero) nell’arco dei mesi, quindi talvolta recupererò vecchie ricette del blog da inserire su Spigoloso e talvolta pubblicherò anche qui ricette pensate per i lettori di là.

Compatibilmente con il fuso orario dello Spigo-server (scherzo: in realtà tocca che Max dia prima una ritoccatina ai miei testi, solitamente troppo informali per il loro target) la ricetta di oggi dovrebbe apparire più o meno simultaneamente su entrambi i blog…

Onestamente non è che vada pazzo per i carciofi… cioè, mi piacciono ma, come si dice da noi, sono un po’ “stucco” quando si tratta di mangiarli perché non mi danno mai grandi soddisfazioni. Ottimi fritti, buoni i risotti, ecc. però alla fine c’è sempre un “però…” per cui penso che il piatto poteva anche essere migliore. Questa parmigiana è una delle cotture che prediligo con i carciofi (il fritto rimane comunque al primo posto) ed è anche un piatto molto semplice ma di grande effetto.

Tra gli ingredienti vi indico genericamente un “sugo di pomodoro”… preparatelo come piace a voi: io ho usato della pomarola fatta in casa il giorno prima (senza aglio) ma potete anche preparare lì per lì un sughetto con del pomodoro tagliato a filetti e saltato in abbondante olio con uno spicchio d’aglio schiacciato oppure uno con pelati e basilico. Insomma, non c’è una regola: fate quello che vi riesce meglio e che ritenete più saporito.

Questo è ciò che ho usato per due coccini di terracotta monoporzione (su Spigoloso ho raddoppiato perché lì sono dei gran mangioni, hehe):

Pulire e tagliare a julienne i carciofi, quindi farli saltare in padella a fiamma vivace con 2-3 cucchiai d’olio per 5 minuti. Abbassare la fiamma, aggiungere mezzo bicchiere d’acqua, coprire con un coperchio e lasciar andare altri 10 minuti. A questo punto regolate di sale e di pepe, aggiungete il peperoncino ed il prezzemolo tritato e togliete dal fuoco.

A parte preparate il vostro sugo di pomodoro come più vi aggrada e tagliate la mozzarella a cubetti.

Prendete ora il recipiente che dovrà andare in forno: dei coccini in terracotta nel mio caso ma vanno bene anche piccole teglie, cocotte, ecc. Mettete sul fondo un cucchiaino di olio e un cucchiaio di sugo, quindi iniziate a comporre gli strati. Mettete prima un po’ di carciofi, copriteli leggermente con il pomodoro e aggiungete dei cubetti di mozzarella. Andate avanti così fino ad esaurimento degli ingredienti avendo cura di fare l’ultimo strato con il sugo di pomodoro.

Spolverate con abbondantissimo parmigiano grattugiato ed infornate a 200°C per un quarto d’ora, eventualmente dandogli una “botta” di grill negli ultimi due minuti per aumentare il godurioso effetto crosticina del formaggio sulla superficie. Servire caldo.

In chiusura, come promesso, il riepilogo delle mie ricette già pubblicate su Spigoloso:

Paccheri con fonduta di spinaci

Lemon Curd di Philippe Conticini

Gnudi al cavolo nero

Macarons (ricetta base)

e, ovviamente, la Parmigiana di carciofi