Szilva chutney, the best ever

Az Essencia f?z?iskola 3 séf karácsonyi kurzusán Vomberg Frigyes pazar menüvel kényeztetett minket, nem gy?ztem jegyzetelni, már több ételt itthon is reprodukáltam, köztük a szilva chutney-t is. December nem kimondottan szilvaszezon, de ezt muszáj volt azonnal megf?znöm, annyira ízlett, hogy nem t?rt halasztást, szerencsére szilvát is kaptam hozzá. A best ever szilva chutney, amit valaha kóstoltam. Egészben sült kacsát kísért (és fog karácsonykor is).

Hozzávalók:

1 kg szilva, kimagozva, negyedelve

10 dkg vaj

60 dkg lilahagyma

6 szem kardamom, mozsárban megtörve

3 ek barna nádcukor

2 szem csillagánizs

3 darab cassia fahéj

1 piros chili, kimagozva és apróra vágva

1 ek frissen reszelt gyömbér

2 gerezd fokhagyma

1 dl vörösbor

2 ek tokaji borecet

Egy méretes edényben karamellt készítek a barna nádcukorból (beleteszem a cukrot az edénybe, alágyújtok és békén hagyom, nem keverem, míg a cukor el nem olvad és karamell lesz bel?le), belekerül a kardamom, majd beleolvasztom a vajat. Karamellszósznak már kész is lenne, de chutney-nak még csak most indul! A félholdra szeletelt lilahagymát belekeverem és lassú t?zön, 20-25 perc alatt hagyom, hogy jól megpuhuljon, karamellizálódjon (hagymalekvárnak is beillene). Beleteszem a f?szereket (csillagánizs, fahéj, gyömbér), a zúzott fokhagymát, beleaprítom a kimagozott chilit, öntök rá vörösbort, kevés tokaji borecetet és végül hozzáadom a kimagozott, negyedelt szilvát. Jól összekeverem és a szilva nedvesség tartalmától függ?en 15-30 percig f?zöm. Fenti mennyiségb?l majdnem másfél liternyi chutney lett, egy részét sterilizált üvegekbe szedtem és szárazdunsztban tartottam másnapig.  

 Nyáron megismétlem majd jóféle magyar szilvával.

Vomberg Frigyes Essencia f?z?iskolás útmutatása alapján.