Patl?canl? Pilav, Patl?can Kurutma, Cac?k vs. vs.

Her yerde patl?can görüyorum sanki. Geçen y?l az geldi, bu sene on be? kilo kurutaca??m deyip, pazardan bir koli patl?can? oldu?u gibi al?p eve getirirsen yirmi bir kiloluk patl?can y???n?yla bak???r durursun böyle. Ya?lan?yorum üstelik; eskiden bir günde yapt???m i?i iki günde ancak yapar olmu?um. Yap yap bitmiyor, azalm?yor patl?can. E? parçalara dilimle, içlerini oy, tuzlu suya at. Sonra y?ka, yorgan i?nesiyle diz iplere, ba?la balkonlara.


Bir de yiyip tad?na bakmal? bu çizgili güzellerin. Yaz s?ca??nda yap?lsa yap?lsa patl?canl? bir pilav yap?l?r, yan?nda so?uk cac?kla. Bir su barda?? pirinç s?cak suyla ?slan?r. ?ki patl?can alaca soyulur, küp do?ran?r, tuzlu suda bekletilir. Ac?s? ç?k?nca tekrar y?kanan patl?canlar temiz bir bez aras?nda iyice kurulan?r. Bolca k?zg?n s?v?ya?da k?zart?l?r, ka??t havlu üzerine ç?kar?l?r.

Pilav tenceresinde biraz zeytinya??nda yemeklik do?ranm?? bir ba? kuru so?an sarart?l?r. Bir ac? sivri biber do?ran?r, bir domates rende olarak, bir domates de kabu?u soyulup küp do?ranm?? olarak kat?l?r. Hepsi bir kaç dakika kavrulur. Suyu iyice süzülen pirinçler de kat?l?p iki dakika daha kavrulur ve biraz? et suyu olmak üzere kaynar su verilir. K?zarm?? patl?canlar, tuz ve beyaz biber eklenir. Fokurday?nca alt? k?s?l?r, pi?meye b?rak?l?r. Pi?en pilav on be? yirmi dakika dinlendikten sonra yenilebilir.

Yan?na en güzel cac?k gider tabii. Cac?k so?uk olmal?, yo?urdun yar?s? süzme yo?urt, yar?s? da ev yo?urdu olmal?, sar?msa?? bol, k?vam? koyu. Sütçüden al?nm?? köy salatal??? rendelenmez ince ince do?ran?r, taze nane, bol dereotu, biraz kuru nane, birkaç damla da limon suyu. Üzerine de zeytinya?? gezdirmek ?artt?r hani...