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Sinaloa Style Tuna Tostadas - Tostadas de Atún Estilo Sinaloa
 I have a love affair with crunchy stuff. In that segment tostadas, deep fried flat corn tortillas used as a base for other foods, are simply Numero Uno. Happily, I'm not the only one who feels this way; you see, in my country tostadas { pronounced /to??st??d?/} are also very popular dish due to their versatility. They can be eaten a todas horas (anytime of day) as botana or antojito (snack), side dish or a a dish of its own. It all depends on the toppings you are using. Being tostada con frijoles refritos: refried beans, queso fresco (cheese), cream, chopped lettuce, sliced onions and salsa spread and stacked onto the tostadas, the basic recipe for it. My friend Pati, has a very good recipe. A more substantial and elaborated tostada de pollo (shredded chicken tostada) could be served as a main dish or even as an accompaniment to our beloved pozole. Although I'm from the South Central region of the country, where tostadas de tinga (shredded chicken or pork cooked in chile sauce) or tostadas de pata (chopped pork fingers in brine) are more common, my favorite tostadas are the ones that involve some kind of fish or seafood. And when it come to those kind of tostadas, well, my friends del Norte (North of Mexico, that is), they are the Mambo Kings.  Tostadas de Atún estilo Sinaloa ( Sinaloa Style Tuna Tostadas) yield: 8 tostadas This is an adaptation of tostadas de marlin ahumado (smoked marlin tostadas) which is the traditional ingredient used to prepare these kind of tostadas in Sinaloa and Nayarit. Traditionally, marlin tostadas do not have chipotle mayonnaise but plain one, and instead of vinegar or lime juice los Sinaloenses, tend to add a little bit of vinagre de chiles en conserva (jalapenos chiles in brine) which can be quite difficult to find. Chipotle mayonnaise 1 cup mayonnaise (purchased or home made) 1/3 cup strained chipotle chile puree sea salt In a small bowl add the mayo, and add half the amount of chipotle puree, mix it. If is not to hot and spicy for you, then add the rest. Mix. Taste. Add salt if you want to. How to make Chipotle pure: 1 can chipotle chiles in red adobo sauce Blend the whole content of the can (add a little bit of water if necessary). Using a fine sieve strain the pure. Keep refrigerated in an airtight container for up to a 1 month. Coleslaw 2 tablespoons vegetable oil 2 cups shredded cabbage 1 cup carrot, shredded 1 garlic, chopped 2 tablespoons vinegar or lime juice In a large skillet heat the vegetable oil. Add the cabbage and stir. Immediately after, add the carrot and the garlic. Stir. Saute for 2 minutes. Remove from heat. Add the rest of the ingredients and keep refrigerated in an airtight container. (this can be made one day in advance). Tostadas 1 cups oil (for deep frying) 8 corn tortillas 2 cans of drained (you can substitute it for smoked marlin, or fresh sashimi-quality tuna) 1 cup coleslaw 1 Hass avocado, peeled, pitted and cut into eighths 1/4 cup chipotle mayonnaise lime or lemon wedges to serve  Drain the tuna, empty into a bowl and separate the chunks with a fork. Set aside Heat the oil in a deep skillet to 350 degrees. Fry each tortilla until crisp, about 2 minutes. Drain between paper towels. Set aside. Spread about 1 1/2 teaspoons chipotle mayonnaise on each tostada. Divide the tuna among the tostadas. Top the tuna with the coleslaw and add a slice (or two) of avocado to each tostada. Serve with some lime wedges on the side. Do I have to tell you this pairs heavenly with an icy Victoria or Indio Beer?. By the way, speaking of Victorias, today is the Opening of 2010 FIFA World Cup with the first match been played by SA against Mexico. Mexicanos: la Victoria es nuestra! Vamos Mexico!. Where to eat tuna/marlin tostadas in Mexico: En Españolocho tostadas , Vallarta. simply the best, make sure to arrive early because this legendary tiny restaurant finish with their merchandise real fast. (warning: website with music on). El Amigo Miguel, Acapulco In the old Acapulco, this is a tradition and a landmark en la costera. Everyone knows it, no reason to get lost, just ask your taxi driver to bring you there. contramar, Mexico City fancier and more expensive than the rest of the Restaurants on this list, but hey, this is a Restaurant with a full menu (and is the City) also is a safer way to introduce yourself to Mexican Cuisine, if you know what I mean. El Aguachil, Cuernavaca one of my favorite little casual marisqueria in my hometown; family owned by a young couple from Guasave, Sinaloa. Delicious marlin tostadas. Clean and family friendly. Ojo (note): there are 3 restaurants in town but my favorite is the one on Av. Vicente Guerrero This is my list. How about yours?. Do you have a favorite Mexican style marisqueria (Seafood Restaurant) address to share with us? or, Do you have another great recipe for fish or seafood tostadas?. Yo tengo un romance, un crush con la comida crunchy, cruijente. Y en ese segmento las tostadas, es decir tortillas de maíz fritas que se usan como base para poner encima en capas mas comida, bueno pues, simplemente las tostadas son mi hit, Numero Uno. Felizmente, no soy la única loca por ahí con este amor insano hacia tan humilde platillo-recipiente-comestible, ya que en mi país son de lo mas populares debido a su gran versatilidad y bajo costo. Una de las maravillas de las tostadas es que se pueden comer a todas horas, ya sea como botana o antojito (snack), guarnición o como una comida por si sola. Todo depende de lo que se le ponga encima (ahem, sorry, sono a albur..). Siendo la tostada con frijoles: frijoles refritos, queso fresco, crema, lechuga picadita, cebollas rebanadas y salsa picante la versión mas básica que hay de la misma. Una forma mas substancial de elaborar las tostadas puede ser en forma de tostada de pollo (pollo cocido deshebrado) las cuales se pueden disfrutar como platillo principal o como acompanamiento del popular y querido pozole. Ahora, aun cuando yo soy originaria de la Zona Centro Sur del país, donde las tostadas de tinga (pollo o carne de cerdo cocida y desmenuzada cocinada en chile) o de pata (patas de cerdo en escabeche) son las reinas del baile, mis tostadas favoritas son las que llevan pescado o mariscos como ingrediente principal. Y cuando de estas tostadas se refiere uno, bueno pues, no hay nadie como mis amigos del Norti (Norte de México, no el otro Norte) son los Reyes del Mambo. Tostadas de Atún estilo Sinaloa rendimiento: 8 tostadas Esta es una adaptación de las famosisimas y muy tradicionales tostadas de marlin ahumado. En la receta tradicional la gente no usa mayonesa de chipotle, sino mayonesa plain. Asimismo en lugar de vinagre o jugo de limon, generalmente se agrega el liquido de la conserva de chiles en vinagre. Mayonesa de Chipotle 1taza mayonesa (comprada o hecha en casa) 1/3 taza puré de chile chipotle (pasado por colador para eliminar las semillas) sal de mar En un pequeño bowl vaciar la mayonesa, agregar la mitad de la cantidad del puré de chipotle y mezclar Si la mezcla no esta muy picante y si lo deseas, agrega el resto del puré. Si es necesario añade sal. Para hacer el puré de chipotle: 1 lata de chiles chipotles c.n. agua Vaciar el contenido de la lata en una licuadora (mixer). Agregar un poco de agua si es necesario. Moler. Pasar por un colador para obtener un puré terso sin semillas. Mantener refrigerado en un contenedor hermético. (máximo 1 mes) Coleslaw (ensaladilla de col y zanahoria) 2 cdas de aceite vegetal 2 tazas de col en chiffonade (picada finito, estilo *pozole* como dicen en el pueblo :-) ) 1 taza de zanahoria rallada 1 diente de ajo, pelado, picado fino 2 cdas de vinagre o jugo de limón En un sartén calentar el aceite vegetal. Añadir la col. Inmediatamente después añadir la zanahoria y el ajo picado. Sotear por 2 minutes. Retirar del calor. Añadir el resto de los ingredientes y mantener en refrigeracion en un contenedor hermético. (El coleslaw se puede preparar con 1 dia de anticipacion) Tostadas 1 taza de aceite (para freír) 8 tortillas de maíz 2 latas de atún escurrido (se puede substituir por marlin ahumado o por atún fresco calidad sashimi) 1 aguacate (palta) Hass pelado, deshuesado y cortado en octavos (a lo largo) 1/4 taza de de mayonesa de chipotle 1 taza de coleslaw cuartos de limón o lima para servir. Colar el atún, vaciarlo en un bowl y con un tenedor separar en trozos pequeños. Reservar. Calentar el aceite en un sartén profundo a unos 350F/170C. Freir cada tortilla hasta que este crujiente y dorada, alrededor de 2 minutos. Retirar del sartén. Reposar sobre toallas absorbentes, y reservar. Untar una 1 1/2 cditas de mayonesa de chipotle en cada tostada. Dividir el atún entre las tostadas Cubrir el atún con la ensaladilla de col y zanahoria y uno o dos gajitos de aguacate (palta). Servir con cuartos de limón verde. Acaso tengo que decirles que estas tostaditas van de maravilla con una cerveza Victoria o Indio bien helada?. Por cierto, hablando de Victorias, hoy inicia la Copa FIFA SA 2010 con el partido SA-Mexico. Mexicanos: la Victoria es nuestra! Vamos México!. Donde comer tostadas de atún/marlin tostadas en Mexico: ocho tostadas , Vallarta. Simplemente el mejor, asegúrense de llegar temprano ya que aquí las tostadas y ceviches vuelan!.. (warning: sitio web con musica). El Amigo Miguel, Acapulco. En el Acapulco Viejo, esta es un restaurante de tradición en la Costera Miguel Alemán. Todo mundo lo conoce, por lo cual no hay razón de perderse, solo díganle al taxista a donde quieren ir y con seguridad que el también conoce al famoso y muy amigable Miguel & family. contramar, Mexico City un poco mas pipirisnice (classy) y mucho mas caro que el resto de los Restaurantes en esta lista, pero, bueno, este es un Restaurante mas en forma, con un menu mas completo y en el DF; también es un buen punto de partida para aquellos que están haciendo sus pininos descubriendo la comida Mexicana. El Aguachil, Cuernavaca. Uno de mis Marisquerias favoritas en mi Ciudad. Los dueños son una linda pareja de jóvenes originarios Guasave, Sinaloa que han traído estos ricos sabores caseros del Norte del país a mi región. Las tostadas de marlin son deliciosas. Un pequeno Restaurante limpio y con ambiente familiar. Ojo: hay 3 sucursales en la Ciudad, pero mi favorito es el original; que se encuentra ubicado en Av. Vicente Guerrero Esta es mi lista. Cual es la de Ustedes?. Se me fue alguno?. Conoces alguna Marisqueria que te gustaría compartir?. O que tal, que tienes otra receta o método de preparar tostadas de pescados y mariscos?. Muero por conocer mas maneras de preparar unas ricas tostadas!  related searches : Sinaloa
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