Kacsa bourguignon

A franciák híres egytálételét ezúttal kacsahúsból készítettem. Igazi vasárnapi komfort ebéd! Ha el?z? nap megpucolom a zöldségeket, reggel max. félórás meló van vele: felaprítom a zöldségeket, közben el?sütöm a húst, majd mindent bele a süt?edénybe, be a süt?be és máris szabad vagyok délig, vissza lehetne feküdni, olvasni, beszélgetni. Szép terv, de most a henyélés helyett el?készültem a narancslekvár f?zésre.

Hozzávalók (4 f?re):
1- 1,5 kg kacsahús (most pecsenyekacsa szárnytöve)
4 dl száraz, jófajta fehérbor (ezúttal badacsonyi olaszrizling)
1 kis csokor friss kakukkf?
pár szál sárgarépa
1-1 fehérrépa és paszternák
fél fej zellergumó
50 dkg apró barna csiperkegomba
1 ujjnyi szelet (kb 10 dkg) füstölt szalonna
30 dkg egészen apró salottahagyma
4 gerezd fokhagyma
2 dl kacsahúsleves
vaj és kevés liszt a húsok átsütéséhez
só, frissen ?rölt bors

A húsokat megmosom, az apró salottát megtisztítom, a fokhagymát tisztítás után felaprítom, a megtisztított zellert, fehérrépát, paszternákot és sárgarépát 2 cm-es darabokra aprítom, a nagyobb gombákat félbevágom.
Egy nagy tálba teszem a húsdarabokat, b?kez?en tekerek rájuk borsot, megszórom a liszttel és jól összekeverem. Kisebb adagokban kisütöm egy méretes serpeny?ben, vajon. Mindig csak annyi húst teszek a serpeny?be, amennyi egy rétegben, kényelmesen elfér, mert pirulnia kell, nem párolódnia. A szalonnát el?bb vékony csíkokra, majd kis kockákra vágom és egy kicsi átsütöm abban a serpeny?ben amiben a húskockák pirultak. Hozzáadom a salottát, a sárgarépát, fehérrépát, zellert és az egészet egy kicsit átpirítom. Rászórom az aprított fokhagymát, végül a gombát és amikor megérzem a fokhagyma illatát, öntök rá egy kevés bort, ezzel feloldom a serpeny? aljáról az ízes pörcöket, majd az egészet, a hússal együtt belezúdítom egy fedeles, vastag falú öntöttvas, vagy egy fedeles, méretes cserép edénybe.
Sózom, rászórom a kakukkfüvet és a babérlevelet, ráöntöm a bort meg a kacsahúslevest és letakarom: el?bb süt?papírral ? így nem szökik a g?z ? majd az edény tetejével. 150 fokon 3-4 órát párolom a süt?ben, id?nként megnézem a hús elkészülési fokát, ha elf?né a levét húslevessel vagy kevés borral pótolom. Amíg a hús megpuhul, a leve szépen bes?r?södik, a zöldségek szinte karamellizálódnak. Van olyan jó, mint a marhahúsos változat!
Krumplipürével illet volna tálalni, de most magában, külön köret nélkül ettük.